《齐民要术》9

上條的注文，而《太平御覽》卷九七七「蘇」引《本草經》「芥蒩一名水蘇」下面引列本條作雙行小注，誤（極可能即據《要術》文而誤列）。《神農本草經》等本草書原均分列「假蘇」和「水蘇」為二品，孫星衍、孫馮翼輯《神農本草經》即將《御覽》引《吳氏》的這條移列在「假蘇」條下是正確的。《蜀本草》注引《吳氏本草》說：假蘇「名荊芥，葉似落藜而細，蜀中生噉之。」《唐本草》注也說：「此藥（指假蘇）即菜中荊芥是也，「薑」、「荊」聲訛耳（按假蘇一名「薑芥」）。……今人食之。」說明吳普本人並沒有混荊芥為水蘇。

引《方言》文在卷三，「穰葇」作「●葇」。郭璞注，《四部叢刊》本作「堇葇也」，但他書引《方言》注均作「薰葇」，同《要術》，《四部叢刊》本似誤。據各家解釋，「薰葇」即香薷，也叫「香葇」，也是脣形科的辛香植物。《名醫別錄》陶弘景注：「家家有此，惟供生食。」

（六）「未」，原作「末」，誤。這裏是指成熟前的穗子，注文明說「實成則惡」，《四聲本草》也說「欲熟」時採食之，故改正。

湖湘本作「收」，《輯要》引同；明抄作「取」，當誤。

湖湘本作「兗」；明抄作「●」，俗訛字。本書統一作「兗」。卷八有「八和兗」專篇。

荏，即白蘇。「桂荏」即紫蘇，烹飪各篇，用得很多。紫蘇、荏和水蘇、「假蘇」（即荊芥，）、「薰葇」（即香薷），同屬脣形科的辛香植物，古時都供食用（參看有關各條校記）。

蓼有多種。《圖經本草》記載有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、馬蓼、水蓼、木蓼七種，除木蓼是獼猴桃科的木天蓼外，其餘六種均屬蓼科。古時常食者三種。《神農本草經》「蓼實」陶弘景注：「人所食，有三種：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，並不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本經的蓼）即是此。」吳其濬《植物名實圖考》卷十一「蓼」：「古以為味，即今之「家蓼」也，葉背白。有紅、白二種。俗以其葉裹肉，煨食之，香烈。……《齊民要術》有種蓼法，故云「家蓼」矣。魏、晉前皆為茹……。今皆野生，而俗稱猶有「家蓼」，古語尚未堙也。」據其所繪的圖，很像香蓼，是吳其濬指《要術》所種的蓼為香蓼。又《要術》引《爾雅》注的「澤蓼」，當是水蓼。

「二」「角」，在《要術》中所指有不同：卷二《小豆》篇「豆角」指豆莢，現在也還有「角」的名稱。卷五種《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸「有角」，亦指莢果。本卷《蕪菁》篇「蘆菔……其角」，指蘿蔔的角果。這裏「荏角」，則指荏的穗狀花序在成熟前的穗子，《重修政和證類本草》卷二七「荏子」引唐蕭炳《四聲本草》：「欲熟，人採其角食之，甚香美。」

「三」「澤」，指潤髮油。卷五《種紅藍花梔子》篇有「合香澤法」，就是用芝麻油加香料熬製成的芳香的潤髮油。

卷八《羹臛法》等篇，沒有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇「缹」法各條多處提到用「蘇油」（或簡稱「蘇」），當即指荏油，未必是紫蘇油。

「五」「博」有換取的意思，如說「博取」，「以博一笑」。「多種博穀」指多種荏以換取穀子。這裏上下文都是談荏油的效用和利益，所以「多種博穀則倍收」，也應是從利益上著眼，指收益加倍，不是指荏的每畝產量加倍。

「六」「帛煎油」，煎成塗油布用的油。現在工業上常在乾性油中加入氧化劑共煮，製成油漆用油。當時沒有氧化劑，則利用日晒。《名醫別錄》陶弘景注：「笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者」。唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇有造衣油的詳細記載，也是「日煎」，即日晒；如果錯過伏天日晒，才用隔湯煎煮的辦法。

「七」「麻油」，指大麻油。植物性油中，大麻油、亞麻油、桐油等都是乾性油。乾性油都由不飽和的乾性油酸所構成，很容易和氧結合，氧化而變為固體，所以塗在物體上，就會在被塗物體的表面生成一層堅固的膜。我國很早就利用來塗帛和調漆。

種薑第二十七《字林》曰：「薑，御「一」濕之菜。」「茈（音紫），生薑也。」

潘尼曰（一）：「南夷之薑。」

薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。

三月種之。先重耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋「二」覆之。不耐寒熱（二）故也。九月掘出，置屋中。中國多寒，宜作窖，以穀●（三）合埋之。

中國土不宜薑「三」，僅可存活，勢不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。

崔寔曰：「三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈薑、蘘荷。其歲若溫，皆待十月。「生薑，謂之茈薑。」」

《博物志》曰（四）：「妊娠不可食薑，令子盈指。」

據《太平御覽》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《釣賦》文。

薑雖喜溫暖濕潤的氣候而畏寒，但在這裏「寒熱」應作「暑熱」。

黃校劉錄作「褥」，黃校陸錄作「耨」，明抄作「●」，均訛；字應作「●」，此從張校。參看本卷《種蒜》篇校記（十一）。

（四）《博物志》卷二載有此條，「盈」作「多」，指歧指。

「一」「御」是辟除，袪卻；「御濕」意即袪濕。

「二」「葦屋」，指葦箔覆蓋的矮棚。薑性畏強烈的陽光，現在江浙一帶常於刈麥後在薑畦上搭矮架，架上薄蓋麥稈，以避強烈日光。

我國以長江流域、珠江流域及雲貴一帶比較溫暖多濕的地區，薑的栽培為最盛，產量也高，並且有優良品種。這裏所謂「中國土不宜薑」，只是指北方氣候寒冷且較乾旱的地區，薑的栽培沒有像南方那樣適宜。賈氏所謂「中國」，是指後魏當時疆域大略而言。

種（一）蘘荷、芹、●「一」第二十八菫、胡葸附出（二）

《說文》曰（三）：「蘘荷，一名葍蒩。」

《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草。」

《爾雅》曰（四）：「芹，楚葵也。」

《本草》曰（五）：「水斳「二」，……一名水英。」

「●，菜，似蒯。」（六）

《詩義疏》曰（七）：「●，苦菜，青州謂之「芑」。」

蘘荷宜在樹陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。

八月初，踏其苗令死。不踏則根不滋潤。九月中，取旁生根為菹；亦可醬中藏之。十月中，以穀麥糠（八）覆之。不覆則凍死。二月，掃去之。

《食經》藏蘘荷法：（九）「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒「三」六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。乾梅三升，使蘘荷一行。以鹽酢澆上「四」，綿覆罌口。二十日便可食矣。」

《葛洪方》曰：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也。」

芹、●，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘「五」泔及鹹水。澆之則死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。

白●「六」，尤宜糞，歲常可收。

馬芹子「七」，可以調蒜兗（十）。

菫「八」及胡葸「九」，子熟時收子（十一），冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟（十二）糞。

原無「種」字，據卷首總目加。

原無「菫、胡葸附出」的附注，據明抄卷首總目補。「菫」，明抄原誤作「芹」，據篇末附記的「菫及胡葸」改正。

（三）《說文》是對「蘘」字作注解，作：「蘘，蘘荷也，一名葍蒩。」

見《爾雅‧釋草》，無「也」字。

（五）「斳」，《要術》訛作「靳」，《神農本草經》菜部下品有此條，茲據以改正。

篇首的名物考釋，《要術》引證各書，原均接寫不分段，因此此條逕接在「《本草》曰」的下面，很像也是引自《本草》的。其實《本草經》三百六十五種藥中，只有「苦菜」，沒有「●」，其他本草書，自《名醫別錄》以至《本草綱目》，也只有「白苣」、「苦苣」等，沒有「●」，懷疑此條是本草書的注文，或者是字書文而脫其書名。《說文》有：「●，菜也，似蘇者」，頗與《要術》所引相似。

「似蒯」，按「●」是菊科萵苣屬或苦苣菜屬的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的薊，卻和苦苣菜屬的某些種很相像，字形也很相似，「蒯」疑是「薊」字之誤。至於《說文》說「似蘇」，苦苣菜一類也不和脣形科的蘇、荏相像，如果「蘇」不是「薊」字之誤，《說文》所指的「●」，當是另一種植物。

卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條引《詩義疏》是：「●，似苦菜，……青州謂之「芑」。」說明「●」不等於「苦菜」，本篇所引脫「似」字。《詩經‧小雅‧采芑》（音起）孔穎達疏引陸璣《疏》云云，與「●菹法」引《詩義疏》大致相同，而「芑」、「●」名稱的不同，是其最大差別。

（八）「糠」，各本均作「種」，壅菜根不可能用穀麥的種粒，訛，唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》作「糠」，茲改正。

本條自「蘘荷一石」以下至「便可食矣」，原作雙行小字，茲改為大字。

黃校、張校、明抄、湖湘本作「●」，是異寫字，本書統一作「兗」。

「蒜兗」是搗蒜為兗，《重修政和證類本草》卷二九「葫」引《食醫心鏡》：「蒜虀，著鹽醬擣食之」。《要術》卷八《八和兗》篇正是用馬芹子作為搗兗的和料。王禎《農書》卷八「芹●」引作「蒜薤」，已自誤引，而劉壽曾竟據以改湖湘本的「●」為「薤」，漸西本竟依著劉校作「薤」而不採用吾點校改的「兗」，殊非。這樣的例子，在漸西本中是相當多的。

（十一）「收子」下原有「收又」二字，費解，應有衍誤，茲刪去。

（十二）「熟」，明抄誤作「熱」，他本不誤。

蘘荷，薑科（即蘘荷科），多年生草本，地下莖供食用，也供藥用。

「芹」，這裏似指繖形科的水芹。

「●」即「苣」字，《玉篇》：「●，苦菜也。」《廣韻》：「，吳人呼苦●。」《本草綱目》卷二七「苦菜」：「苦菜即苦也，家栽者呼為苦苣，實一物也。」但《嘉祐本草》分「苦苣」、「苦」為二種。《植物名實圖考》卷三以《要術》的「●」，當該書所記的「苣菜」。按古所稱「苦菜」、「苦苣」、「苦」等名，隨地異稱，頗為紛雜，但記述有莖葉有白汁和開黃花的共同點，不出菊科萵苣屬和苦苣菜屬的植物。在《要術》中，卷六《養鵝鴨》篇提到用「苦菜」餵鵝、鴨雛，但本篇未提及。

「二」「斳」是「芹」的本字。

「三」「苦酒」，即醋，參看卷八《作酢法》篇注釋〔二三〕。這是《食經》的名稱，在賈氏則稱「酢」或「醋」。

「四」「下苦酒三斗，以三升鹽著中」，這是在另一容器中調好鹽醋。「乾梅三升，使蘘荷一行」，則是每一層蘘荷，用乾梅三升，鋪在又一容器中。「以鹽酢澆上」，然後再用原先調好了的鹽、醋液汁澆在上面。《食經》文往往簡省得不易明瞭，卷七、八、九釀造、烹飪各篇，它的行文特點，就是這樣，和《要術》迥異。「乾梅」是「白梅」一類，即鹽漬日晒而成的青梅乾（卷四《種梅杏》篇有「作白梅法」）。

「五」「潘」，《說文》：「淅米汁也」，即淘米水。宋趙令畤《侯鯖錄》卷一：「潘、瀋二字，皆汁也，但潘字不通用耳。」《要術》亦多用「瀋」字，「潘」字僅見。

唐陳藏器《本草拾遺》：「白苣，如萵苣，葉有白毛。」嘉祐本草「苦苣」：「今人家常食，為白苣。江外嶺南、吳人無白苣，嘗植野苣，以供廚饌」。《本草綱目》卷二七「白苣」：「似萵苣而葉白色，折之有白汁。正二月下種，四月開黃花，如苦，結子亦同。」《要術》所稱「白●」，應是萵苣屬的植物。

「七」《爾雅‧釋草》：「茭，牛蘄。」郭璞注：「今馬蘄，葉細銳，似芹，亦可食。」據陸德明《經典釋文》：「蘄，古芹字。」是「馬蘄」即「馬芹」。鄭樵《通志》卷七五說馬芹「俗謂胡芹」。《要術》烹飪各篇引《食經》、《食次》用「胡芹」極多。《唐本草》：「馬芹子，……調味用之，香似橘皮，而無苦味。」注：「生水澤傍，苗似鬼鍼、菾菜等，花青白色，子黃黑色，似防風子。」賈氏本文如卷八《八和兗》篇正是用其子以代替橘皮。《本草綱目》卷二六說馬芹子就是「野茴香」。

「八」「菫」，音謹，從艸從●，和黏土的「堇」（從革從土，音勤）不同。《爾雅‧釋草》：「齧，苦菫。」郭璞注：「今菫葵也，葉似柳，子如米，汋食之滑。」《說文》作「蓳」，解釋說：「艸也，根如薺，葉如細柳，蒸食之甘。」從披針形的葉推測，可能是菫菜科的紫花地丁一類植物。另一種，《唐本草》著錄有「菫」，注：「此菜野生，非人所種，俗謂之菫菜，葉似蕺，花紫色。」所稱「葉似蕺」，應是菫菜科的菫菜。《要術》的「菫」，沒有描述，未知何指，但不出菫菜屬植物。李時珍以為「菫」即是「旱芹」，恐非《要術》所指。

「九」「胡葸」，即耳，菊科，亦名蒼耳。其種子，古時作飯食，有「蒼耳飯」，並供榨油和藥用。

種苜蓿「一」第二十九《漢書‧西域傳》曰（一）：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬，武帝時得其馬。漢使採苜蓿種歸，天子益種離宮別館旁。」

陸機《與弟書》曰：「張騫使外國十八年，得苜蓿歸。」

《西京雜記》曰（二）：「樂遊苑（三）自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名「懷風」，時人或謂「光風」；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿為（四）「懷風」。茂陵「二」人謂之「連枝草」。」

地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水（五）。

旱種者，重耬耩地，使壟深闊，竅瓠下子，批契曳之。

每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壟，以鐵齒●楱●楱之，更以魯斫「三」斸其科土，則滋茂矣。不爾瘦矣。

一年三刈。留子者，一刈則止。

春初既中生噉，為羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜。此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。

崔寔曰：「七月，八月，可種苜蓿。」

見《漢書》卷六六上《西域傳》。「罽賓」、「大宛」是《西域傳》中二國名，《要術》所引，分別記載在各該國項下。《要術》是掇引其意，不是原文。又如「武帝時得其馬」，原文沒有，而是《要術》概括漢武帝時得大宛馬經過的一句話。

見《西京雜記》卷一，作：「樂遊苑自生玫瑰樹，樹下多苜蓿。苜蓿一名「懷風」，時人或謂之「光風」。風在其間，常蕭蕭然，日照其花，有光采，故名苜蓿為「懷風」。茂陵人謂之連枝草。」較《要術》所引為完整、明順，而《要術》「肅然自照」，顯有脫訛。

（三）「苑」，明抄作「宛」，誤，此從他本。

原無「為」字，必須有，據《西京雜記》加。

（五）「水」，黃校劉錄、張校、明抄誤作「米」，黃校陸錄不誤，《學津》本、漸西本從《輯要》引亦作「水」。湖湘本、《津逮》本則此注全脫。

苜蓿有紫花和黃花二種。《植物名實圖考》卷三「苜蓿」說：「西北種之畦中，……夏時紫穎豎，映日爭輝，《西京雜記》謂花有光采，不經目驗，殆未能作斯語。」「懷風之名，信非虛矣。」這就是張騫通西域後傳自西域的紫花苜蓿。現在北方栽培作綠肥和牧草。黃花苜蓿，一名南苜蓿，亦名「金花菜」、「母薺頭」，南方有大量栽培，現在逐漸向徐淮地區推展。《要術》所種的苜蓿，也是比較耐寒、耐旱的紫花苜蓿。據所記述，主要還是作為牧草，還沒有作為綠肥。

茂陵，在今陝西省興平縣東北，以漢武帝陵墓所在得名。漢宣帝時置茂陵縣。

「三」「魯斫」，即「钁」，見王禎《農書》卷十三，有圖。

雜說第三十崔寔《四民月令》曰（一）：「正旦，各上椒酒於其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續命丸、散、注藥。農事未起，命成童以上，入太學，學五經。「謂十五以上至二十也。（二）」硯冰釋，命幼童入小學，學篇章。「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬。」命女工趨織布，典饋釀春酒。」

染潢「一」及治書法（三）：凡打紙欲生「二」，生則堅厚，特宜入潢。凡潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色闇「三」也。人浸蘗（四）熟，即棄滓，直用純汁，費而無益。蘗熟後，漉滓擣而煮之，布囊壓訖，復擣煮之，凡三擣三煮，添和純汁者，其省四倍「四」，又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解「五」。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃「六」特不宜裛，裛（五）則全不入黃矣。

凡開卷讀書，卷頭首紙「七」，不宜急「八」卷；急則破折，折則裂。以書帶上下絡首紙者，無不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶「九」而引之，非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當銜（六）竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者「一０」，亦令書腰折。

書有毀裂，●（七）方紙而補者，率皆攣拳「一一」，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如葉以補織，微相入，殆無際會「一二」，自非向明舉而看之，略不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理「一三」，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。

凡（八）點書、記事「一四」，多用緋縫（九），繒體硬強，費人齒力，俞（十）污染書，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。

雌黃治書「一五」法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷「一六」中研令極熟；曝乾，又於瓷中研令極熟。乃融好膠清「一七」，和於鐵杵臼中，熟擣。丸如墨丸「一八」，陰乾。以水研而治書，永不剝落。若於中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。凡（十一）雌黃治書，待潢訖治者佳（十二）；先治入潢則動「一九」。

書廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月濕熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處，不見日處。日曝書，令書色暍「二０」。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。

「二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。「有不戒者，生子不備。」蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹複為袷。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。擣小豆為末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔肕「二一」，勝皂莢矣。可糶粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭。」炭聚之下碎末，勿令棄之。擣、簁，煮淅米泔溲之，更擣令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠（十三）爐種火「二二」之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，踰炭（十四）十倍。

漱「二三」素鉤反生衣絹法：以水浸絹令沒，一日數度迴轉之。六七日，水微臭，然後拍出「二四」，柔肕潔白，大勝用灰。

令不生蟲法：水浸石灰，經一宿，挹（十六）取汁以和豆黏「二六」及作麵糊則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。)　　上犢車篷（十五）軬「二五」及糊屏風、書

作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲臺「二七」。削肥松「二八」，大如指，以為心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌於蒲臺中，宛轉於板上，挼令圓平。更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之（十七）。足得供事。其省功十倍也。

「三月。三日及上除，採艾及柳絮。「絮，止瘡痛。」是月也，冬穀或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入為出，處厥中焉。蠶農尚閑，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以禦春饑草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈暵燥，利用漆油，作諸日煎藥。可糶黍。買布。

「四月。繭既入簇，趨繰，剖綿；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗糒，以禦賓客。可糴穬及大麥。收弊絮。

「五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃弛角弓弩，解其徽絃；弢竹木弓弩，弛其絃。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。「暑濕相著也。」是月五日，合止痢黃連丸、霍亂丸。採葸耳。取蟾蜍「以合血疽瘡藥。」及東行螻蛄。「螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。」霖雨將降，儲米穀、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽爭，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，無食煮餅及水引餅。「夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便為宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中即見驗；唯酒引餅，入水即爛矣。」可糶大、小豆、胡麻。糴穬、大、小麥。收弊絮及布帛。至後糴●，曝乾，置甖中，密封，「使不蟲生。」至冬可養馬。

「六月。命女工織縑縳。「絹及紗縠之屬。」可燒灰，染青、紺雜色。

「七月。四日，命治麴室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具。七日，遂作麴，及曝經書與衣裳。作乾糗。採葸耳。處暑中，向秋節，浣故製新，作袷薄，以備始涼。糶大、小豆。糴麥。收縑練。

「八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染綵色。」

河東染御黃法（十八）：碓擣地黃根「二九」令熟，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更擣滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥，瀉入不渝釜「三０」中，煮生絹。數迴轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出「三一」，著盆中，尋繹「三二」舒張。少時，捩出「三三」，淨搌「三四」去滓。曬極乾。以別絹濾白淳汁「三五」，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汁冷，捩出，曝乾，則成矣。治釜不渝法，在「醴酪」條「三六」中。大率三升地黃，染得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。

「擘綿治絮，製新浣故，及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理，檠正，縳徽絃，遂以習射。弛竹木弓、弧。糶種麥。糴黍。

「九月。治場圃，塗囷倉，脩簞、窖。繕五兵，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚徹重，以救其寒。

「十月。培築垣牆，塞向、墐戶。「北出，謂之「向」。」上辛，命典饋漬麴，釀冬酒。作脯臘。農事畢，命成童入太學，如正月焉。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，敕喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者，則糾合宗人，共興舉之，以親疏貧富為差，正心平斂，無相踰越，先自竭以率不隨。先冰凍，作涼餳，煮暴飴。可析麻，緝績布縷。作白履、不借。「草履之賤者曰「不借」。」賣縑帛、弊絮。糴粟、豆、麻子。

「十一月。陰陽爭，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章、小學（十九）。可釀醢。糴稻、粟、豆、麻子。

「十二月。請召宗族、婚姻、賓、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠必下浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。去豬盍車骨「後三歲可合瘡膏藥。」及臘日祀炙箑「三七」，「箑，一作。燒飲，治刺入肉中，及樹瓜田中四角，去蟲。」東門磔白雞頭。「可以合注藥。」」

《范子計然》曰：「五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。」

《孟子》曰（二十）：「狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，「言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉以賑之。（二一）」原孟子之意，蓋「常平倉」之濫觴也。人死，則曰：「非我也，歲也。」是何異於刺人而殺之，曰：「非我也，兵「三八」也。」」「人死，謂餓、役（二二）死者，王政使然，而曰：「非我殺之，歲不熟殺人。」何異於用兵殺人，而曰：「非我殺也，兵自殺之。」」

凡糴五穀、菜子，皆須初熟日糴，將種時糶，收利必倍。凡冬糴豆、穀，至夏秋初雨潦之時糶之，價亦倍矣。蓋自然之數。

魯秋胡曰（二三）：「力田不如逢年，豐者（二四）尤宜多糴。」

《史記‧貨殖傳》曰（二五）：「宣曲「三九」任氏為督道倉吏「四０」。秦之敗，豪傑皆（二六）爭取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。」其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉荐臻「四一」，十年之內，儉「四二」居四五，安可不預備凶災也？

《師曠占》五穀貴賤法：「常以十月朔日，占春糶貴賤：風從東來，春賤；逆此者，貴。以四月朔占秋糶：風從南來、西來者，秋皆賤；逆此者，貴。以正月朔占夏糶：風從南來、東來者，皆賤；逆此者，貴。」

《師曠占》五穀曰：「正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥「四三」，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕。（二七）」

《師曠占》五穀早晚曰：「粟米常以九月為本；若貴賤不時，以最賤所之月為本。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收穀遠近之期也，早晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急糶之勿留，留則太賤也。」

「黃帝問師曠曰（二八）：「欲知牛馬貴賤？」「秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。」」

《越絕書》曰（二九）：「越王問范子曰：「今寡人欲保穀，為之奈何？」范子曰：「欲保穀，必觀於野，視諸侯所多少為備。」越王曰：「所少可得為困，其貴賤亦有應乎？」范子曰：「夫知穀貴賤之法，必察天之三表，即決矣。」越王曰：「請問三表。」范子曰：「水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水，如此者，歲大敗，八穀皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八穀皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以為邦寶。」……越王又問曰：「寡人已聞陰陽之事，穀之貴賤，可得聞乎？」答曰：「陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，穀暴貴；當溫不溫，穀暴賤。……」王曰：「善！」書帛致於枕中，以為國寶。」

「范子曰（三十）：「……堯、舜、禹、湯，皆有預見之明，雖有凶年，而民不窮。」王曰：「善！」以丹書帛，致之枕中，以為國寶。」

《鹽鐵論》曰（三一）：「桃李實多者，來年為之穰。」

《物理論》曰：「正月望夜占陰陽，陽長即旱，陰長即水。立表「四四」以測其長短，審其水旱，表長丈二尺：月影長二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也「四五」；立表中正「四六」，乃得其定。」又曰：「正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水，正朝占歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。」

《史記天官書》曰（三二）：「正月旦，決八風：風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽為，「戎菽，胡豆也。為，成也。（三三）」趣兵；北方，為中歲；東北，為上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。」

《師曠占》曰（三四）：「黃帝問曰：「吾欲占歲苦樂善惡（三五），可知否？」對曰：「歲欲甘，甘草先生；「薺。「四七」」歲欲苦，苦草先生；「葶藶「四八」。」歲欲雨，雨草先生；「藕。」歲欲旱，旱草先生；「蒺藜「四九」。」歲欲流（三六），流草先生；「蓬。「五０」」歲欲病，病草先生。「艾。」」」

（一）《要術》節引《四民月令》文，參校現有《四民月令》殘存文獻，頗有錯字、脫字和衍文（《要術》各本以訛傳訛，錯脫多相同）。關於錯脫字的校補和內容注釋，均另見《四民月令輯釋》，這裏從略。

凡《四民月令》原有注文，均加引號（「」）以示區別。下同。

令不生蟲法」及「作假蠟蠋法」，除標目原是大字外，餘均作小字，亦一併改為大字。)　　（三）「染潢及治書法」全文，原係頂格書寫，但這是《要術》在引文中間附帶插進去的方法介紹，為了眉目清醒，現改為低一格排印。以下有相同情況，倣此。又全文除「染潢及治書法」的標目是大字外，餘均作雙行小字，現亦一併改為大字。下文「雌黃治書法」、「漱生衣絹法」、「上犢車篷軬及糊屏風書

（四）「蘗」，各本均作「櫱」，經典亦多以「櫱」為「蘗」。其實這二字有分別，清邵瑛《說文解字群經正字》：「今經典作「櫱」，……以「櫱」為「檗」，相傳寫刻訛。」按「櫱」同「」，指芽櫱、分櫱。「蘗」同「檗」，音伯，《說文》：黃木也，從木辟聲。」字應從辟，茲改正。黃木即芸香科的黃蘗，也寫作「黃柏」，其莖的內皮可以染黃色。

這裏兩個「裛」字，黃校、張校及漸西本均作「●」，明抄均作「●」，字書無此二字，應是「裛」字之訛，茲從湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「裛」。

（六）「銜」，黃校、明抄作「」，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「御」。按「」即「銜」的俗寫，「銜竹引之」，指繞著竹軸卷書，茲從張校作「銜」。

各本作「酈」，誤；漸西本據洪汝奎校改作「●」，是，音麗，作撕、割解釋。

黃校、明抄作「足」，誤；他本作「凡」，較勝，但存有未洽。上文有「人浸蘗熟」，最合適是「人」字。茲姑從他本作「凡」。

（九）「縫」，各本同，誤。下文既稱「繒體硬強」，應即係「繒」字之訛。

明抄作「俞」，無意思；他本作「愈」，也勉強。疑應作「渝」。「渝污」，褪色染污。

（十一）「凡」，明抄誤作「丸」，他本不誤。

（十二）明抄誤作「使」，茲從他本作「佳」。

（十三）「籠」，各本同；黃校陸錄作「灶」（日譯本引勞季言校宋本同）。

（十四）「炭」，各本同；明抄作「灰」，誤。

（十五）「篷」，各本均作「蓬」，這裏是指「車弓」（即車篷），字應作「篷」。

（十六）各本均作「浥」，這裏是指舀出石灰水，顯係「挹」字搞錯，茲改正。

（十七）「更灌，更展，麤細足，便止。融蠟灌之。」僅明抄如文；他本只有「更灌之」三字，餘字均脫（各種校宋本亦未校出）。「融蠟」明抄原作「融臘」，據標目「作假蠟燭法」改為「蠟」。

（十八）此條原係以注文形式加注於「染綵色」的下面，茲為提行列出，並改為大字。

（十九）「小學」上原有「入」字，衍，茲據《四民月令》刪去，詳見《四民月令輯釋》「十一月」篇校記。

（二十）見孟子《梁惠王上》篇。

（二一）此段注文，與今本《孟子》趙岐注大致相同，《要術》似是根據趙注而加以節簡。趙岐注是：「言人君但養犬彘，使食人食，不知以法度檢斂也。塗，道也。餓死者曰「莩」。《詩》曰：「莩有梅」。莩，零落也。道路之旁，有餓死者，不知發倉廩以用賑救之也。」

（二二）趙岐注作「疫」。其他虛詞略有不同，內容和趙岐注一致。

（二三）劉向《古列女傳》卷五「魯秋潔婦」條載秋胡語，與此類似。其文作：「潔婦者，魯秋胡子妻也。既納之五日，去而官於陳。五年乃歸。未至家，見路傍婦人採桑，秋胡子悅之，下車謂曰……：「力田不如逢豐年，力桑不如見國卿，……」至家……喚婦。至，乃向採桑者也。……遂去而東走，投河而死。」

（二四）明抄、湖湘本作「豐者」，黃校、張校作「豐年」（日譯本引勞季言校宋本同）。

（二五）《史記‧貨殖列傳》與《要術》所引略有不同，「任氏」作「任氏之先」，「米石至數萬」作「米石至萬」。「其效也」以下是賈氏申說的話。「效」即效驗。

（二六）明抄及《史記》原文作「皆」，他本作「者」。

（二七）「日月蝕」，句未全，應有脫文。上文「稻上場」，亦有竄誤。

（二八）據《藝文類聚》卷八二及《太平御覽》卷九七九「葵」所引，此條亦《師曠占》文。「牛貴」作「牛馬貴」，《要術》脫「馬」字。

（二九）見《越絕書‧越絕外傳枕中》篇，文字頗有不同，如「諸侯」，無「侯」字，「困」作「因」等，較《要術》好解釋，但仍有脫訛。

（三十）此段原亦提行，但仍是引《越絕書‧越絕外傳枕中》篇中文。

（三一）見《鹽鐵論‧非鞅》篇，《要術》所引有誤。原文是：「夫李梅多實者，來年為之衰；新穀熟者，舊穀為之虧。」這裏是指果樹的「大小年」，大年之後有小年，所以說「來年為之衰」。而「穰」是豐熟，與「衰」相反，「穰」應是「衰」字之誤。《通典》卷十「食貨」引《鹽鐵論》正作「衰」。但《藝文類聚》卷八六「桃」、《初學記》卷二八「李」及《太平御覽》卷九六七「桃」、卷九六八「李」所引仍作「穰」，可能即據《要術》或《鹽鐵論》誤本以訛傳訛，致沿誤未改。

（三二）這一段，《史記》記明是漢魏鮮的占候法，文字稍異。

（三三）這條小注，是裴駰《集解》引孟康的注文。但司馬貞《索隱》引韋昭注，「戎菽」是指大豆。

（三四）《太平御覽》卷十七「歲」及卷九九四「草」並引此條，與《要術》所引頗有不同。

（三五）「占歲苦樂善惡」，黃校、張校作「占樂善一心」（明清刻本作「占藥善一心」），明抄作「苦樂善一心」，均誤。《太平御覽》卷十七及卷九九四引均作「知歲苦樂善惡」，《要術》「一心」，係「惡」的殘文析為二字，並脫「占歲」二字，茲據以補正。

（三六）唐韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《師曠》：「蓬先生，主流亡。」《太平御覽》卷十七及卷九九四引作「溜」或「潦」，並非。「流」指流亡、逃荒。

「一」「染潢」，指用黃蘗汁把紙染成黃色。據史載，東晉末桓玄下令廢竹簡，用黃紙代替，紙的應用，在南北朝時已相當普遍。染黃的紙，稱為「黃紙」。用黃蘗汁染黃的目的是防蛀。唐高宗也曾下令要用這種黃紙。宋宋祁《宋景文公筆記》「釋俗」：「或曰：「古人何須用黃紙？」曰：「蘗染之可用辟蟫。今臺家詔敕用黃，故私家避不敢用。」」「蟫」即書中蠹魚。宋以後黃紙僅用於釋家藏經。

宋姚寬《西溪叢語》卷下：「《要術》……云：「凡打紙欲生，生則堅厚」，則打紙工蓋熟紙工也。」是說由熟紙工來打生紙，仍無補於什麼叫「打紙」的解釋。我們認為是指染潢用的底紙。宋邵博《聞見後錄》：「唐人有熟紙，有生紙。熟紙所謂妍妙光輝者。」清張燕昌《金粟箋記》記載有宋時「金粟山藏經紙」稱：「用硬黃繭紙，內外皆蠟摩光瑩。」著名的宣紙，已經煮硾或塗蠟的稱為「熟宣」，否則為「生宣」。所以「生紙」是指未經加工磨光上蠟等手續的原紙。這種紙未經磨光，纖維間的毛細管未被過分壓縮，所以說「生則堅厚，特宜入潢。」

「三」「闇」，音暗，隱晦、昏暗的意思。這裏指顏色發暗。

「四」「其省四倍」，黃蘗的渣滓，搗三回，煮三回，連第一次漉出的液汁，共取四次，是說一回當四回用。

「五」《少室山房筆叢》：「凡書，唐以前為卷軸，所謂一卷，即一軸。」當時是長卷軸的書（書的卷數，本此），不是分葉裝訂成冊的。「縫不淀解」，指書卷的黏接處不脫落。下文二處提到「零落」，即指脫落（黏接的或黏貼在上面的）。

「六」「豆黃」是豆瓣，磨粉調糊用，參看注釋「二六」。

「七」「卷頭首紙」，即卷軸開頭的空檔白幅，古時稱為「首」或「褾」。

「八」「急」，緊。

「九」「鬲」，音隔，「鬲帶」，未詳。

「一０」「驀」，音陌，超越。「騎驀書上過者」，橫扣書上而過。

「一一」「攣」，音戀，卷曲著伸不直。「拳」，彎曲隆起。「攣拳」，卷曲縐縮不平整。

「一二」「際會」，指黏補相接合處。「殆無際會」，補貼入微，兩相吻合，毫無痕跡。

「一三」「元理」，原來破裂的紋理。

「一四」塗抹叫做「點」，這裏指用繒貼去。「記事」，指貼上注記的條子。

「一五」「雌黃」，即雞冠石，色橙赤，可作顏料。沈括《夢溪筆談》卷一：「館閣新書淨本有誤書處，以雌黃塗之。嘗校改字之法：刮洗則傷紙；紙貼之又易脫；粉塗則字不減，塗數遍方能漫滅。唯雌黃一漫即滅，仍久而不脫。」宋宋祁《宋景文公筆記》「釋俗」：「古人寫書，盡用黃紙，故謂之「黃卷」。……雌黃與紙色類，故用之以滅誤。」由於雌黃與紙色相類，故字跡漫滅後，可以在上面再寫上，其作用似今「退字靈」。《顏氏家訓‧書證》篇：「以雌黃改「宵」為「肯」。」正是這樣改法。這裏所謂「雌黃治書」，即是調製好雌黃錠子，要用時像磨墨一樣的磨出來使用。

「一六」據現在出土的磁器，三國南北朝間已是青磁。「」，同「」，現在寫作「碗」。

「一七」「膠清」，比「笨膠」要好而比「膠皮」要差的中層膠，見卷九《煮膠》篇。

「一八」《唐書‧藝文志》：「上谷墨三百三十六丸。」唐段公路《北戶錄》卷二：「墨為螺，為量，為丸。」崔龜圖注：「宋元嘉中（公元四二四至四五三年）格（規格），寫書墨一丸，限二十萬字。」墨一錠，古稱「一丸」。這裏的做法，正像製墨，故稱「丸如墨丸」。

「一九」「動」，塗在紙上的雌黃，入水（黃蘗汁）褪落。

「二０」「暍」，原義是「中暑」，這裏引喻日光強烈，使書色走褪，失掉原來的色澤。

「二一」「肕」，同「韌」。

「二二」「籠爐種火」，保存在火籠、火爐裏的火種。

「二三」「漱」，音瘦（據音注則音搜），同「涑」，原義是洗滌，這裏指漂湅生絹。玉篇：「涑，濯生練也。」朱駿聲《說文通訓定聲》：「無垢加功日涑，但用手斗擻。經傳皆以「漱」為之。」「生衣絹」，做衣服用的生絹。

「二四」「拍出」，振盪擊拍，滌去臭污，使絹柔潔。朱駿聲所謂「但以手斗擻」，即指此。

「二五」「篷軬」，即「車弓」。《方言》卷九：「車枸簍，……南楚之外謂之篷。」郭璞注：「即車弓也。」「軬」，音飯，又音笨，義與「篷」同。所謂「車弓」，就是作為撐持車上布篷之類的骨架，用竹木製成，合膠黏固，彎曲如弓，故名。

糊。切記成器後，須置近人氣處，或床榻被閣上更妙，不可令其發蒸。待一年後，骨中藥發，其堅似石，永不致發蒸生蠹也。」白芨，屬蘭科。其肉質塊莖含有多量的黏液質，可作糊料。過去用以在硯台上磨朱砂，寫字不脫落。《墨娥小錄》所記的豆粉黏糊，即《要術》的「豆黏」。¥　　「二六」「豆黏」，加豆粉調成的黏糊。明佚名《墨娥小錄》「文府清事」「黏合糊法」：「糊內入白芨末、豆粉少許，永不脫落，甚佳。」又「打疊紙骨用糊法」：「用糯米浸軟，研細，濾淨，逼去水，稀稠得中。加入豆粉及篩過石灰各少許，打成糊，以打疊紙骨，做造器用。外面裝裹，仍用

「二七」古所謂「蒲」，一般指香蒲。「臺」，現在寫作「薹」。「蒲臺」，指香蒲圓柱狀的花穗，俗亦稱「蒲槌」。其花粉即藥用的「蒲黃」。

「二八」「肥松」，多松脂的松柴，俗稱「松明」。

「二九」玄參科的地黃，根的皮部淺紅色，肉部紅黃色，可以染黃色。卷五《伐木》篇附有種地黃法，用以染色。

「三０」《說文》：「渝，變汙也。」「不渝釜」，指不褪污的鐵鍋。

「三一」「抒」，原義是「挹」、「舀」，這裏引申為引出、撈出。下文「和熱抒出」，是抒的本義，即舀出。「濾」下疑脫「煮」字。

「三二」「尋繹」，理出頭緒。

「三三」「捩出」，擰乾取出。

「三四」「淨搌」，將渣滓抖拭乾淨。「搌」，《集韻》：「拭也。」

「三五」「白」亦純意，「白淳汁」，指上文「別器盛」的頭道純汁。

「三六」見卷九《醴酪》篇。

「三七」「炙箑」，卷二《種瓜》篇引《崔寔》作「炙萐」，「箑」同「萐」，指炙脯，即燒腊，說詳《四民月令輯釋》「十二月」篇校記。

「三八」古所謂「兵」，指兵器，不是士兵。

「三九」宣曲，《史記正義》稱：「按其地，合在關內。」《索隱》：「《上林賦》云：「西馳宣曲」，當在京輔，今闕其地也。」

「四０」「督道倉吏」，有幾種解釋：孟康以為是督運租穀至天子所在地方的官，顏師古以為是在京師四方諸道催督租穀的官，韋昭則以為「督道」是「秦邊縣名」。當以前二說為較確。

「四一」「荐」同「薦」。《詩經‧大雅‧雲漢》：「饑饉薦臻。」毛《傳》：「薦，重；臻，至也。」是說饑饉之災，重疊而至。

「四二」年歲歉收叫做「儉」。

「四三」「珥」音耳，指日月的「暈」。《呂氏春秋‧明理》篇：「其日……有暈珥。」《晉書‧戴洋傳》：「月暈在角，有赤白珥。」

「四四」「表」是標示數據的，如水尺叫「水表」，溫度計叫溫度表等。用竿子豎立在地上來測定日影的長短，以定其時刻，因稱此測竿為「表」。這是我國很早就有的測影定時的方法。

「四五」「極」，正中，即「正面」。《詩經‧周頌‧思文》：「莫匪爾極。」毛《傳》：「極，中也。」「月影所極，則正面也」，這是指明測定月影的時刻。月亮升到最高時開始下落，最高為「極」，到「極」為「中」，即《物理論》所謂「正面」。唐韓鄂《四時纂要》「正月」「占月影」條：「十五夜月中時，立七尺表」，又占日影：「日中時，立一丈表竿度影。」說明無論測月影或測日影，都必須在正中的時刻。

「四六」「立表中正」，除測影要在正中的時刻外，還必須立竿畢直，正中不偏，纔能測得正確。但要垂直地面是不容易的，古代是採取八面拉繩打樁的辦法，略似現在測量上的立測竿。《周禮‧春官》「馮相氏」