《齐民要术》6

成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。」

種瞿麥「一五」法：以伏為時。一名「地麵」。良地一畝，用子五升，薄田三四升。畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮「一六」，米全不碎。炊作飧「一七」，甚滑。細磨，下絹簁「一八」，作餅，亦滑美。然為性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。

《尚書大傳》曰（十八）：「秋，昏，虛星「一九」中，可以種麥。」「虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。」

《說文》曰：「麥，芒（十九）穀。秋種厚埋（二十），故謂之「麥」「二０」。麥，金王而生，火王而死。」

《氾勝之書》曰：「凡田有六道，麥為首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。

「當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反漿并蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。

「麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之。

「秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：「子欲富，黃金覆。」「黃金覆」者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其乾葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。

「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。

「春凍解，耕和土，種旋麥。麥生根茂盛，莽鋤「二一」如宿麥。」

氾勝之區種麥：「區大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，用子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。

「小麥忌戌，大麥忌子，「除」日不中種。」

崔寔曰：「凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。」

青稞麥「二二」。特（二一）打時稍難，唯映（二二）日用碌碡「二三」碾。右（二三）每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石（二四）八九斗麵。堪作飯（二五）及餅飥（二六），甚美。磨，總盡（二七）無麩。鋤一遍佳，不鋤亦得。

見《廣雅‧釋草》，「●」作「」。「廣雅」，各本誤作「爾雅」，據金抄、漸西本改正。漸西本是依據吾點引「景」的校記「爾改廣」改正的。

（二）「水」，《太平御覽》卷八三八「麥」引《廣志》作「小」。

（三）「●」，金抄、黃校劉錄、張校、明抄、漸西本及《初學記》卷二七「五穀」、《太平御覽》卷八三八「麥」引《廣志》並同。此字字書未收，疑誤。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「稅」。郭璞注《方言》卷七「發、稅」說：「稅，猶脫也。」李善注《文選》陸機《招隱詩》：「脫與稅，古字通。」

（四）「山提」，未詳。漸西本從吾點校改作「朱提」。朱提，郡名，見前《大豆》篇注釋「一」。

（五）《陶隱居本草》，書已佚。本條所引見於《重修政和證類本草》所錄存的《名醫別錄》和陶弘景（隱居）注中。《名醫別錄》所記是：「大麥，……為五穀長。」陶弘景注是：「今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟無皮爾。」《名醫別錄》「穬麥」下陶弘景注是：「此是今馬所食者。」大、穬二麥，始著錄於《名醫別錄》，「然則」以下，應是陶弘景本人的辨說。下文按語，才是賈氏本文。

（六）「芒」，金抄誤作「芸」。

（七）「六月」，金抄、明抄誤作「一曰」，湖湘本及《輯要》引作「六月」，卷一《耕田》篇引《四民月令》亦作「六月」，茲改正。

（八）「加」，金抄誤作「如」。

（九）「借擬」是「假使準備作」的意思，指高田如果準備作為禾、豆田，自然可以專用低田種穬麥。金抄作「惜樅」，誤。

（十）「自」，明抄誤作「目」。

（十一）「二月」，黃校、張校、明抄誤作「三月」，據金抄、湖湘本等改正。

（十二）金抄作「令」，各本作「今」。唐韓鄂《四時篡要》「六月」篇作「須在立秋前」，「今」明係「令」字之誤，茲從金抄。

（十三）金抄、明抄作「蔽」，是；他本作「閉」，實誤；湖湘本作「閑」，尤誤。

（十四）「經」，明抄誤作「無」；他本均脫。據金抄補正。

（十五）《月令》無「人」字。《鄭玄》注無「宜」字。餘同。

（十六）見《孟子‧告子上》篇。末句作：「……雨露之養，人事之不齊也」，餘同。

（十七）金抄及《輯要》引作「戊」，韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《氾勝之書》同，凡「惡」皆在日干，明抄、湖湘本等作「戌」，誤。

（十八）《隋書‧經籍志》等著錄鄭玄注《尚書大傳》三卷，今已亡佚。清陳壽祺有輯校本，頗為完善。該輯本除輯錄《要術》此條外，並輯有自經典注疏及類書所引者，此句作：「主秋者虛，昏中，可以種麥。」下面注文，陳氏釐定為鄭玄所注。

（十九）「芒」，明抄、湖湘本誤作「芸」，據金抄及《說文》原文改正（漸西本已從吾點校改正）。

（二十）「秋種厚埋」，《說文》作「秋穜厚薶」，「種」或「穜」，「埋」或「薶」，均同字異寫。

（二一）黃校、明抄作「特」（金抄、張校誤作「持」），他本作「治」。按下文小注「鋤一遍佳，不鋤亦得」，對於正文毫不相干，疑應在「特打時稍難」前，則作「特」尤為順適。

（二二）金抄、黃校、張校作「快」，誤；《學津》本從《輯要》引作「映」；明抄、湖湘本等作「伏」。「映日」是在強日照下曝晒，「伏日」不一定每天見日，而且「快」、「映」形似，故據《輯要》參照金抄作「映」。

（二三）「右」，各本同。按「右」是古人指說或總結上文的習用字，但在《要術》中這樣的用法絕少（只卷八《八和齏》篇有「右件」），而且在這裏也不太合適。下文「石八九斗麵」的「石」字，金抄、黃校、張校、明抄均脫，懷疑就是這個「石」字竄越在這裏而又錯成「右」字。即使如此，此條來源，仍有可疑。用種量以十畝為單位，收穫也以十畝計算，注文不針對正文，都和《要術》慣例違反，而「總盡」的用詞與卷前《雜說》「盡總」相同，重經營規劃，亦與《雜說》相合，可能竟不是賈氏本文，而出後人所附益。

（二四）「石」，金抄、黃校、張校、明抄脫，據明清刻本補。

（二五）「飯」，金抄、黃校、明抄、漸西本同，他本及《輯要》引作「」。「」指炒麥麵。燕麥可以作，但亦供炊飯煮粥，故存金抄之舊。

（二六）「餅飥」，除《學津》本、漸西本從《輯要》引改作「餺飥」外，他本均同。《方言》卷十三：「餅謂之飥」。「餅飥」是麵食的泛稱，「餺飥」只是「湯餅」，茲存金抄之舊。

（二七）「總盡」，金抄、明抄等同；《輯要》引無「總」字（漸西本從之）。「總」字在這裏似乎多餘，其實不然。卷前《雜說》：「半已下黑子，盡總落矣。」王羲之《題筆陣圖後》：「且作餘字總竟，然後安點。」「總盡」即「盡總」、「總竟」，意即全部磨完。《輯要》以意刪，故不從。

「一」「旋」，隨即，不久。「旋麥」即春麥。春麥當年種，當年收，故稱為「旋」。而冬麥要越冬，因此別稱為「宿麥」。

「二」鄭縣，秦置，故治在今陝西華縣北。下文「湖」，應指湖縣，漢置，故治在今河南靈寶縣西，與鄭縣鄰近。

穬麥顏色多種，有黃白、棕、黑等色。

」同「裸」），而所指「穬麥」卻是現在的大麥，即內外穎與果皮相互膠緊不易分離的通常大麥。õ　　「四」「穬麥」，即裸大麥，蘇北等地又稱「元麥」。大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。現在通常稱有稃大麥為大麥，而別稱裸大麥為裸麥、穬麥或元麥，青海、西藏地區又稱青稞。但按照本段內陶弘景（隱居）所辨別的，恰恰和這個相反：陶所指「大麥」是現在的裸麥（「

「五」「暵」也寫作「熯」。《晉書食貨志》：「太興元年詔曰：「徐揚二州，土宜三麥，可督令熯地，投秋下種。」」即夏耕晒，晒後再耕耙收●，入秋下種。「三麥」指小麥、大麥、穬麥，晉時已有此名。

「六」「再倍省」，即省兩倍，也就是只用到三分之一的種子。「科大」這裏指分櫱多。

「七」「加五省」是省一半。

「八」「社」，這裏指秋社，在立秋後第五個「戊」日。「八月中戊」指八月中第二個戊日，但與秋社日不一定在同一日。這裏「八月中戊社前」的精神是要趕在社前下種，即最遲不得遲於中戊的社日。下文「上戊社前」，同此解釋。陳《農書‧六種之宜篇》：「八月社前，即可種麥。……麥經兩社，即倍收而子顆堅實。」以後吳懌《種藝必用》、王禎《農書‧播種篇》都照抄陳。《要術》這裏是要求「經兩社」的最早記載。

「九」「●穇」，音廉衫，義同「●●」（音廉纖）。《集韻》：「禾草不實，●●之貌。」

「一０」「簞」，音單，竹、葦之類編制的圓形容器。王禎《農書》卷十五有「種簞」圖，並說：「盛種竹器也。其量可容數斗，形如圓甕，上有●口。農家用貯穀種，庋之風處，不至鬱浥，勝窖藏也。」《要術》卷三《種胡荽》篇有「作蒿●盛之」，這裏「蒿、艾簞」，似是用蒿、艾莖幹編製的簞。

「一一」小麥具有熱進倉密閉保管的特性。經過這樣處理後，由於在密閉狀態中高溫的延續，能將日晒時尚未死去的害蟲完全消滅。《要術》「必須日曝令乾，及熱埋之」，就是趁熱密閉保藏法的最早記載。以後《四時纂要》進一步在烈日下地面最熱時上晒，並且做到快晒快收，可使麥溫更高，效果更好。近年來許多糧庫採用了這一趁熱密閉保管的經驗，基本上解決了小麥保管中的蟲害問題。《要術》「令立秋前治訖」，除利用伏日高熱外，還含有趕在小麥休眠期終了前完成，避免影響種子發芽率的作用。

「一二」「久居」即久積，久藏。

「一三」《廣雅‧釋詁一》以「斷也」釋「劁」，《玉篇》釋為「刈穫也」，都沒有特別的意思。但這裏以割下放火燒過稱為「劁麥」，是否和「劁」字從火有關，其義未詳。又卷一《收種》篇：「選好穗純色者，劁刈高懸之。」卷二《種瓜》篇：「先種晚禾，熟，劁刈取穗。」則「劁刈」是指割穗，和一般的刈穫有分別。

「一四」「日至」這裏指夏至。

「一五」「瞿麥」，未詳。《爾雅‧釋草》：「大菊，蘧麥。」郭璞注：「一名麥句薑，即瞿麥。」邢昺疏：「案《本草》……陶注云：「今出近道。一莖生細葉，花紅紫赤，可愛，子頗似麥，故名瞿麥。」」這頗像石竹科的瞿麥。《救荒本草》卷上有「石竹子」，據說就是瞿麥，但「蒴內有小黑子，味苦辛」，是採葉不採子的。《本草綱目》指為即是石竹。這些，都不是《要術》所稱可以作飧作餅食的瞿麥。從文中採用「渾蒸，曝乾，舂去皮」的脫殼辦法和「多穢」的特性看來，似是一種在半栽培過程中的野生燕麥。

「一六」「渾蒸」，整粒地蒸（連穎殼一起）。「舂去皮」，舂去穎殼，因燕麥除裸燕麥外，內外穎緊包著子粒不易分離。

「一七」「飧」，音孫。《釋名‧釋飲食》：「，散也，投水於中解散也。」即所謂「水和飯」，也就是帶湯的飯。卷九《飧飯》篇記載著多種的「飧」。

「一八」「」，也寫作「」，即今「篩」字。

「一九」「虛星」，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。《禮記‧月令》虛星「昏中」在九月，和這裏所說「八月」不同。

「二０」《說文》「埋」作「薶」，字同。徐鍇《說文繫傳》：「麥之言幕也，埋之意。」王煦《說文五翼》解釋說：「許氏以薶訓麥，義以音起也。古麥音如「薶」，……淮南謂麥曰「昧」，故史從音為文。」由冬麥壅埋土中而得「麥」（埋）的音，所以說：「秋種厚埋，故謂之麥。」

「二一」據陝西省佳縣楊志貴同志提出意見，「莽鋤」指快鋤，抓緊時機，來勢要猛，要迅速鋤完。因春麥種得遲，等到可鋤時，已經過一段時間，而天氣已轉暖，降雨又陸續增加，對春麥生長發育極為有利，如果不抓緊時機快鋤，春麥已封壟，就無法鋤了。

「二二」「青稞麥」指裸大麥，亦指燕麥，這裏是指後者。如果「瞿麥」亦指燕麥，則此條為重出，因此此條的來源，頗為可疑。

「二三」「碌碡」，也寫作「磟碡」、「●碡」，音六獨，是輥碾田間土塊和場上穀物的器具，用木製或石製，有有稜道的和渾圓的，用畜力挽行。王禎《農書》卷一二有圖。

水稻第十一《爾雅》曰（一）：「稌，稻也。」《郭璞》注曰：「沛國「一」今呼稻為稌。」

《廣志》云（二）：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月穫；穫訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢（四）稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸（五），出益州。有烏、黑穬、青函、白夏之名。」

《說文》曰（六）：「●，稻紫莖不黏者。」「，稻屬。」

《風土記》曰：「稻之紫莖（七），●「二」稻之青穗，米皆青白也。」

《字林》曰：「秜（力脂反）（八），稻今年死，來年自生曰「秜」（九）。」

按今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴亂反）米，俗云「亂米」，非也。有九●（十一）秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也（十二）。

稻，無所緣「三」，唯歲易為良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。

三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。

先放水，十日後，曳陸軸「四」十遍。遍數唯多為良。地既熟，淨淘種子；浮者不去（十三），秋則生稗。漬經三（十四）宿，漉出；內草●「五」市規反中裛之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升（十五）擲。三日之中，令人驅鳥。

稻苗長七八寸，陳草復起，以鎌侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅「六」。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。

霜降穫之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。

北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲「七」而田者，二月，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液「八」，持木斫「九」平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之「一０」。既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。

畦●「一一」大小無定，須量地宜，取水均「一二」而已。

藏稻必須用簞。此既水穀，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如「劁麥法」。

舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不乾，即米青赤脈起「一三」。不經霜，不燥曝，則米碎矣「一四」。

秫稻法，一切同。

《雜陰陽書》曰：「稻「生」於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日為良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。」

《周官》曰（十六）：「稻人，掌稼下地「一五」。「以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。」以豬「一六」畜水，以防止水，以溝蕩水「一七」，以遂均水「一八」，以列舍水「一九」，以澮寫水「二０」，以（十七）涉揚其芟，作田。」「鄭司農說「豬」、「防」：以《春秋傳》曰：「町原防，規偃豬」。「二一」「以列舍水」：「列者，非一道以去水也。」「以涉揚其芟」：「以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤「二二」也。」杜子春讀「蕩」為「和蕩」，謂「以溝行水也。」玄謂偃豬者，畜流水之陂也。防，豬旁隄也。遂，田首受水小（十八）溝也。列，田之畦●也。澮（十九），田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因（二十）涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」

「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。「殄，病也，絕也。鄭司農說「芟夷」：以《春秋傳》曰：「芟夷、薀崇之。「二三」今時謂禾下麥為「夷下麥」，言芟刈其禾，於下種麥也。」玄謂將以澤地為稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」澤草所生，謂之芒種。」「鄭司農云：「澤草之所生，其地可種芒種。」芒種，稻、麥也。」

《禮記‧月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、薙、行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：「薙，謂迫地殺（二一）草。此謂欲稼萊地「二四」，先薙其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。「薙氏，掌殺草：春始（二二）生而萌之，夏日至而夷（二三）之，秋繩（二四）而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。（二五）」「二五」」可以糞田疇，可以美土彊（二六）。」注曰：「土潤，溽暑（二七），膏澤易行也。糞、美，互文。土彊，彊●之地。」

《孝經‧援神契》曰（二八）：「汙、泉宜稻。」

《淮南子》曰（二九）：「蘺（三十），先稻熟，而農夫薅之者，不以小（三一）利害大穫。」高誘曰：「蘺，水稗。」

《氾勝之書》曰：「種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。」

《崔寔》曰：「三月，可種稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。」

見《爾雅‧釋草》，無「也」字。郭璞注作：「今沛國呼稌。」「稌」音徒。

（二）《初學記》卷二七「五穀」引《廣志》「赤芒稻」作「赤穬稻」，脫「訖」字，「白漢稻」作「白漠稻」，無「出益州」，餘見校記（五）。《太平御覽》卷八三九引《廣志》「赤穬稻」同《初學記》，「白漢稻」同《要術》，「大而且長」以下多有竄誤。關於「」的「青函」《初學記》引作「青幽」，《太平御覽》引作「幽青」。

各本均作「白米」，無「稻」字；金抄作「白米稻」，《初學記》引同。按在這裏無論有無「稻」字，都是一個品種的名稱，浙東從前就有「白米」的品種，金抄有「稻」字更明確。

（四）「漢」，各本同；黃校、張校作「漠」，同《初學記》引。

（五）「……米半寸」，各本同。《初學記》卷二七引《廣志》作：「此三種，大且長，三枚長一寸半。」雖所說長度相同，但前者指米，後者指穀。據矩齋《古尺考》，魏杜夔律尺合今零點二四一八五公尺，晉後尺合今零點二四五三二公尺。魏晉的「半寸」，折成今尺，在三分六七厘之間。

（六）《說文》作：「●，稻紫莖不黏也。從禾●聲，讀若靡。」各本均作「●」，茲改從《說文》作「●」。又：「，稻屬。」「，或從更。」則「」是「」的重文，和《要術》直接引作「，稻屬」不同。

（七）「稻之紫莖」，各本同。「稻」上當有脫字。《太平御覽》卷八三九「稻」引《風土記》作「穰稻之紫莖」，雖多一「穰」字，仍有未協。日譯本將此脫字補為「●」字。惟以《說文》「●，稻紫莖」參驗之，「●」當又係「●」字之訛。如確係脫「●」字，則此二句應讀成：「●，稻之紫莖；●，稻之青穗」。

（八）明抄作「力脂反」，與《廣韻》同；黃校、張校作「力□反」，金抄作「力反」，第二字一空一殘；湖湘本、《津逮》本脫第二字，將第一、第三二字誤合成「●」字。黃麓森校記：「以秜音推之，校宋本空字當補脂字」，與明抄合。

（九）「秜」，音尼（據音注，同《廣韻》，音梨）。《字林》，晉呂忱撰。《說文》已先《字林》收有此字，解釋是：「稻今年落，來年自生謂之秜。」這就有差異。死而來年自生，變為宿根生長；落子自生，那是很平常。也許《呂忱》是籠統地稱「落」為「死」，也可能「死」是「落」字之誤。另外，湖湘本始誤「秜」為「●」，明楊慎《丹鉛續錄》卷四因有「刈稻明年復生曰●」的說法，實為湖湘本所誤。

各本均作「孤」，茲從金抄作「菰」。

（十一）金抄、黃校、張校、明抄、漸西本均作「●」。按「●」，音涸，《廣韻》：「似黍而小。」這也許是指這種秫的子實有九粒「●」那末大。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「格」，非。

（十二）「皆米也」，各本同，義有未周。所記既均係秫稻，「米」上似脫「糯」字。

（十三）金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作「浮者去之」，則下句應有「不爾」一類字；《輯要》引作「浮者不去」（《學津》本、漸西本同），意義明允，茲從之。

（十四）各本均作「三」，唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》亦作「三」；明抄作「五」，當係誤字。

（十五）「升」，各本同；金抄作「斗」，韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》亦作「斗」。據《要術》所記，種水稻係採用直播法，沒有說到預作秧田，則以作「升」為是。

（十六）見《周禮‧地官》「稻人」，文字同。文內小注，均鄭玄注，文句亦同。

（十七）金抄、明抄無「以」字，他本均有，《周禮》原文亦有（注文所重複的「以涉揚其芟」，金抄、明抄亦有「以」字），顯係脫漏，茲據補。

（十八）鄭玄注周禮地官「遂人」：「遂，廣深各二尺。」「遂」在遂、溝、洫、澮、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小農渠。這裏「小」字，明抄作「大」，誤；金抄作「卜」，顯係漏脫一點。茲據他本及《周禮》原注改正。

（十九）「澮」，明抄誤作「合」。

（二十）「因」，明抄誤作「田」。

（二一）金抄、明抄作「殺」；湖湘本作「芟」，同《月令》鄭注。

（二二）金抄、湖湘本作「始」，同《月令》鄭注及《周禮》「薙氏」原文；黃校、張校、明抄作「草」。

（二三）「夷」，各本同。《月令》鄭注作「薙」。周禮「薙氏」原文作「夷」。

（二四）「繩」，金抄作「終」，黃校、明抄作「●」（無此字），均誤；茲據湖湘本等及《周禮》「薙氏」原文改正（參看注釋「二五」）。

（二五）「薙氏，掌殺草，……水火變之。」這段是《周禮‧秋官》「薙氏」原文，文字同。但今本《月令》鄭注只針對正文引其中的二句作注，全文是：「薙人掌殺草職，曰：「夏至日而薙之。」又曰：「如欲其化也，則以水火變之。」」《要術》引鄭注直抄「薙氏」全文，恐有問題。

（二六）金抄作「土彊」，同《月令》，指強●的土；各本作「土疆」，誤。

（二七）《月令》鄭注作「土潤溽」，無「暑」字。

（二八）《太平御覽》卷八三九「稻」引《孝經援神契》同《要術》。「汙」是低窪停水的地，明抄訛作「汗」，據湖湘本等改正（金抄先脫後補，字跡不顯，像「汙」）。

（二九）見《淮南子‧泰族訓》，作：「離，先稻熟，而農夫耨之，不以小利傷大穫也。」注文在「耨之」下，作：「稻米隨而生者為離，與稻相似。耨之，為其少實。」此注《四部叢刊》本《淮南子》題作「許慎記上」的是這樣，他本題作高誘注的也是這樣，《太平御覽》卷八三九「稻」引《淮南子》這條注文還是這樣，均與《要術》所引高注大異，說明今本此注應出許慎，今本中混有許、高二注，而其混淆在隋杜臺卿以後宋以前。

（三十）「蘺」，明抄誤作「籬」，他本不誤。

（三一）金抄脫「小」字。

東漢改沛郡為沛國，晉因之，故治在今安徽宿縣。

「二」《說文》：「●，稻不黏者。」音廉。

「三」「緣」，因沿，憑藉。「無所緣」，指前作後作今年對上年沒有什麼可以憑藉，只要不重茬就行。

「四」「陸軸」，亦名「●」（音歷宅），用牛牽挽輥壓水田的農具，有木製和石製的。王禎《農書》卷一二有「●」圖，並說：「與磟碡之制同，但外有列齒，獨用於水田，破塊滓，溷泥塗也。」

「五」「●」，音垂，盛穀的圓形容器，有草編和竹打的。「內」同「納」，《要術》中除個別用「納」外，概用「內」字。

「六」「薅」，音蒿，《說文》：「拔去田草也。」和這裏注文相同。卷三《種韭》篇：「薅令常淨」，注：「數拔為良。」也是指拔草。現在有些地方的口語泛指鋤草為「薅草」。

「七」「隈曲」，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易於截水攔蓄以及低窪容易得水灌溉等地方。

「八」「散液」，土塊泡散化開。

「九」「木斫」是一種大木椎。王禎《農書》卷一二：「耰，槌塊器，……又謂木斫。」

「一０」「拔而栽之」，據注文是為了雜草多，又說「既非歲易，……故須栽而薅之」，顯然是連作地，則其拔栽，當是拔後經過除草仍栽在原田上。所以這裏的拔栽，不是先作秧田移栽。

「一一」「●」即「埒」字。《廣雅‧釋宮》：「埒，……隄也。」「畦●」，「畦」指田面，「●」即田埂。晉郭象注《莊子‧天地》篇引李云：「埒中曰畦。」《要術》下文引《周禮》「稻人」鄭玄注「列，田之畦●也。」所指均同。「畦●大小」，即指水田田坵的大小。

「一二」「水均」，田面平坦，水層深淺均勻。田坵大小，據此決定。

「一三」「青赤脈起」，疑指稻穀含水量較高，舂成米後，在儲藏過程中容易引起自熱、霉變，為青赤霉菌所侵害。

「一四」舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；帶潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥後，經一夜霜露立即舂，只外殼帶潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同時米粒也較完整。

「一五」「稼」，指種植。「稼下地」，指種水稻的田。下文「稼澤」，意思相同。

「一六」「豬」通「瀦」，意謂水所聚積。這裏指人工修築的蓄水陂塘或引河灌溉的攔河壩。

「一七」「蕩」，杜子春解釋為「和蕩」，「和」是平緩，「蕩」是流動，「和蕩」意即緩流。「以溝蕩水」，就是水從「溝」里緩流入「遂」。「溝」是大於「遂」的第二道斗渠。

「一八」「遂」是田頭第一道小溝，即農渠或毛渠。從灌溉渠系支分下來的水，通過「遂」才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必須有制度。史籍上記載著定有「水令」的渠系，最早見於漢武帝時關中的六輔渠（見《漢書》卷五八《兒寬傳》）。其後，漢宣帝時召信臣在南陽大興水利，立有「均水約束」（見《漢書》卷八九《召信臣傳》）。這裏「以遂均水」，反映著灌溉水通過田頭小溝均平地配水到田的一定制度。

「一九」「列」是田埂；「舍」是止住。「以列舍水」是說水通過「遂」灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水層。

「二０」「寫」是「瀉」的本字，即泄去餘水。這是排水系統。「澮」是大溝，僅小於「川」。這裏是省去中程所流經的中小排水溝，舉其泄水尾閭而言。

從以上一系列的渠系佈置中，反映著頗為完整而合理的灌排系統：以修築水庫或築攔河壩作為水源工程（「以豬畜水」）；築隄修建總渠（「以防止水」）；總渠分出支渠，平緩而安流（「以溝蕩水」）；訂立均水制度，由支渠均平地配水到田頭小溝（「以遂均水」）；然後由小溝灌水到田，四圍築起田塍關住稻田水層（「以列舍水」）。有餘水和發大水時，則通過大小溝排水入川（「以澮寫水」）。其間大小堰閘斗門之制，不言自在其中。

「二一」《左傳》襄公二十五年：「蒍掩書土田，……規偃豬，町原防。」杜預注「偃豬，下濕之地，規度其受水多少。」「防，隄也。隄防間地，不得方正如井田，別為小頃町。」據孔穎達疏，「原」亦隄防間餘地。

「二二」《方言》卷五：「刈鉤，……自關而西謂之鉤，或謂之鎌。」「芟」音衫，是刈草。「芟鉤」即「刈鉤」，也就是鐮刀。

「二三」《左傳》隱公六年：「為國家者，見惡如農夫之務去草焉，芟夷、蘊崇之，絕其本根，勿使能殖，則善者信矣。」杜預注：「芟，刈也；夷，殺也；蘊，積也；崇，聚也。」「蘊」同「薀」。

「二四」「萊地」，《詩經‧小雅‧楚茨‧序》孔穎達疏：「田廢生草謂之萊。」

「二五」「薙氏」這段文字：「薙」音替，剪剃的意思。「萌之」，杜子春釋為「耕反其萌牙」，即耕翻初生雜草；鄭玄釋為「以「茲其」（按指鋤類）斫其生者。」「夷之」，鄭玄注：「以鉤鎌迫地芟之也。」「繩」音孕，「含實曰繩，芟其繩，則實不成熟」。「耜之，以耜測凍土，之。」即剷去雜草。「水火變之」，即指《月令》本段所說的火燒、水泡改良土質的方法。

旱稻第十二旱稻用下田，白土勝黑土。非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種（一），雖澇亦收，所謂彼此俱穫，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅，濕則污泥，難治而易荒，墝埆（二）而殺種「一」——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月暵之，以擬穬麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者十不收五，蓋誤人耳。

凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。

二月半種稻為上時，三月為中時，四月初及半為下時。

漬種如法，裛令開口。耬耩●種之，●種者省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒，早種慮時晚「二」，即不漬種，恐芽焦也。其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；濕則不用一跡入地（三）。稻既生，猶欲令人踐壟背。踐者茂而多實也。

苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法欲淺，令其根鬚四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩（四）去葉端數寸，勿傷其心也。入七月，不復任栽。七月百草成，時晚故也。

其高田種者，不求極良，唯須廢地「三」。過良則苗折「四」，廢地則無草。亦秋耕、杷、勞令熟，至春，黃納種。不宜濕下。餘法悉與下田同。

（一）「但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種」，《輯要》所引及明清刻本多有竄誤，茲從張校作如上文（金抄「田」誤作「四」，明抄「豆」誤作「且」）。

（二）「埆」，明抄誤作「埇」。

黃校、張校、明抄作「地」，金抄及《輯要》引作「也」，湖湘本脫。「地」更明切，茲從黃校。

明抄作「捩」，音麗，掐去、斷去的意思；金抄作「悷」，他本作「拔」，均訛。

「一」「殺種」，不出苗，出苗也長不好。

「二」「早種慮時晚」，指天寒播下發芽的稻種，恐被凍死，錯過時宜，不如不發芽種下去，可避免這個損失。

「三」「廢地」指原先種過稻現在不種稻的地。

「四」「苗折」，指倒伏。

胡麻第十三《漢書》（一），張騫外國得胡麻。今俗人呼為「烏麻」者，非也。

《廣雅》曰（二）：「狗虱、勝茄，胡麻也。」

《本草經》曰（三）：「胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。」

按今世有白胡麻、八稜胡麻「一」。白者油多，人可以為飯，惟治脫之煩也（四）。

胡麻宜白地種。二、三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。

種欲截雨腳。若不緣濕，融「二」而不生。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。勞上加人，則土厚不生。耬耩「三」者，炒沙令燥，中半和之（五）。不和沙，下不均。壟種若荒，得用鋒、耩。「四」

鋤不過三遍。

刈束欲小。束大則難燥；打，手復不勝。以五六束為一叢，斜倚之。不爾，則風吹倒，損收也。候口開，乘車詣田斗藪「五」；倒豎，以小杖微打之。還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖曰鬱裛，無風吹虧損之慮。裛者，不中為種子，然於油無損也。

崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。」

張騫通西域後引種進來的植物，見於《漢書‧西域傳》的只有葡萄和苜蓿二種（不見於本傳）。此外見於各書引稱《博物志》所記的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡蔥、胡荽、黃藍諸種，但都沒有胡麻。

（二）《廣雅‧釋草》作：「狗蝨、鉅勝、●宏，胡麻也。」但《圖經本草》引《廣雅》作：「狗蝨，巨勝也；藤苰，胡麻也。」《要術》所引的「勝茄」，應有脫誤。

（三）「一名鴻藏」，見於《名醫別錄》，不見於《神農本草經》。

（四）「人可以為飯，惟治脫之煩也」，僅張校如文，但缺一「惟」字。黃校、明抄作「人可以為版，柱治脫之煩也」，《輯要》引作「而又可以為飯」，無下句。按《神農本草經》「胡麻」陶弘景注：「八穀之中，惟此為良。」古時以芝麻作羹、飲或飯，稱「胡麻羹」、「胡麻飲」或「胡麻飯」。宋寇宗奭《本草衍義》引古詩說：「松下飯胡麻」。據此，「版」是「飯」字之訛；「柱」應是「惟」字形近而訛，故存張校原文，補「惟」字。「人」同「仁」。「惟治脫之煩也」，指脫皮出仁麻煩。

各本均作「中和半之」，《輯要》引作「中半和之」，《學津》本、漸西本從之，茲據改。

芝麻有四稜（子房二室，分成假四室）、六稜（三室分成假六室）或八稜（四室分成假八室），隨品種而不同。《唐本草》注記載有「八稜胡麻」說：「此麻以角作八稜者為巨勝，四稜者名胡麻，都以烏者良，白者劣爾。」以稜的多少分名「巨勝」或「胡麻」。關於這個分名，陶弘景又稱「莖方名巨勝，莖圓名胡麻」，葛洪則以「胡麻中有一葉兩莢者為巨勝。」「巨」是「大」和「多」的意思，八稜多於四、六稜，兩角（或以上）多於一角，以多為勝，名為「巨勝」，亦自成理。至於黑優白劣，是本草書藥用上的說法；而「白者油多」，現在群眾還有這個經驗。又黃芝麻含油量也多。

「二」「融」是消融的意思，指種子失去發芽力，不能出土而自然消失。

「三」「耬耩」，這裏指耬種。

「四」「壟種若荒，得用鋒、耩」，初看這是中耕鋤草，應作正文與下文「鋤不過三遍」相連貫，其實不然。這是指耬種有進行鋒、耩的優點，但撒播就不能，所以作此注說明。從這裏也充分證明鋒、耩都是畜力拉的中耕農具。

「五」「斗藪」，現在寫作「抖擻」。據郭璞注《方言》卷六「秦晉言抖藪」說：「謂斗藪，舉索物也。」《周易》「震卦」：「震索索」。「索」有震動的意思。「舉索物」即用手把它舉起來，抖動它，震落所需要的東西。這正是這裏倒豎芝麻稈輕打並抖落芝麻的情況。

種瓜「一」第十四茄子附（一）

《廣雅》曰（二）：「土芝，瓜也；其子謂之●（三）力點反。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、●音溫●大真（四）反、狸頭、白、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。」

張孟陽《瓜賦》曰（五）：「羊骹、累錯，子、廬江。」

《廣志》曰：「瓜之所出，以遼東、廬江、燉煌之種為美。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州「二」大瓜，大如斛，出涼州。猒須、舊陽城（六）御瓜「三」。有青登瓜，大如三升魁（七）。有桂枝瓜，長二尺餘。蜀地溫良，（八）瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣「四」，宜藏，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。」

《史記》曰（九）：「召平者，故秦東陵侯。秦破，為布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之「東陵瓜」，從召平始。」

《漢書‧地理志》曰（十）：「燉煌，古瓜州，地有美瓜。」

王逸《瓜賦》曰（十一）：「落疏之文。」

《永嘉記》曰：「永嘉美（十二）瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤（十三）赤，香甜清快，眾瓜之勝。」

《廣州記》曰（十四）：「瓜，冬熟，號為「金釵瓜」。」

《說文》曰（十五）：「●，小瓜，瓞也。」

陸機《瓜賦》曰：「栝樓、定桃，黃、白摶（十六），金釵、蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯（十七）。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山」也。

收瓜子法：常歲歲先取「本母子」瓜「五」，截去兩頭，止取中央子。「本母子」者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎「六」。凡瓜，落疏「七」、青黑者為美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。

又收瓜子法（十八）：食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向「八」燥，挼「九」而簸之，淨而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖即耕。頻煩（十九）轉之。

二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜「一０」。

凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死「一一」。先臥鋤耬卻「一二」燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊「一三」坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇於堆旁向（二十）陽中。諺曰：「種瓜黃臺頭「一四」。」瓜生數葉，掐（二一）去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果（二二）蓏之屬，皆如此也。

五六月種晚瓜。

治瓜籠法（二三）：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。

又種瓜法：依法種之，十畝勝一頃。於良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩「一五」。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反長。秋耕之。耕法：弭縛（二四）犁耳「一六」，起規逆耕「一七」。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛（二四）犁耳翻之，還令草頭「一八」出。耕訖，勞之，令甚平。

種稙（二五）穀時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃（二六）地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至「一九」初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高「二０」，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故（二七）令蔓生在茇上，瓜懸在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正（二八）得長苗直引，無多盤（二九）歧「二一」，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早爛者，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。

區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犁●殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，兩物為雙，藉（三十）其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐（三一）豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。

又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即（三二）拾聚，置之陰地。量地多少，以足為限。正月地釋即耕，逐●布之「二二」。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢（三三）；多於熟糞，令地小荒矣。

有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將「二三」棄之。棄二三，則無蟻矣。

氾勝之區種瓜：「一畝為二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令周迴甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿「二四」可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。」

崔寔曰：「種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐「二五」，樹瓜田四角，去。」「胡濫反。瓜蟲謂之。」

《龍魚河圖》曰：「瓜有兩鼻「二六」者殺人。」

種越瓜「二七」、胡瓜「二八」法：四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。並如凡瓜，於香醬中藏之亦佳。

種冬瓜法：《廣志》曰：「冬瓜，蔬●（三四）。」《神仙本草》（三五）謂之「地芝」也。傍牆陰地作區，