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《农桑辑要》2
和犁耕田，所开垦的土地，成倍增加，使本郡百姓丰衣足食。他又教百姓养蚕和纺织，并编写出蚕织方法规程，张贴在各地乡亭。
王符说：“一个农夫不耕田，天下便会受到饥饿；一个妇女不织布，天下便会受到冻寒。如今世俗都舍弃农耕本业，转而趋向商贾，这无疑是：一个人种田，供一百人吃食；一个妇女种桑养蚕，供一百人穿衣。用一个人的力量，供养一百人，怎么能供应够呢！”
崔寔任五原郡太守，那里的土地本来适合种麻，但当地百姓却不知晓纺绩织布。百姓冬天没有衣穿，便将细草堆积起来，人卧在草堆里避寒。会见官吏，便身披细草当衣。崔寔为他们制作纺绩织布的工具，教给纺织的方法，使他们免受冻寒的痛苦。
刘陶说：“百姓可以百年无器用，不可以一天没饭吃，可见粮食是不可缺少的急需物资。”
仇览任蒲亭长，劝令百姓搞好生活和生产，并制定出明文条令，详细规定种植蔬菜和果树的数量，喂养鸡只和生猪的数目。农事完毕，便让子弟聚集起来学习。百姓中如有剽轻不轨或游手好闲、恣意妄为的人，便责令他们从事种田和蚕桑劳动，并规定有严格的监督惩治条例。他本人能亲自帮助百姓料理丧葬，赈济贫穷，抚恤孤寡。一年过后，民风大变。
杜畿任河东郡太守，劝令百姓耕农、务蚕桑，督促他们畜养牸牛、草马，甚至养鸡豚多少，皆有规定，家家衣食丰足。接下来便是着手兴办学校，选举孝悌。河东郡遂趋向安定。
童恢除任不其县令，凡本县官吏，只要能胜任本职工作，本人能行善事，皆赐予酒肉，以资奖励。对农耕、纺织、播种、收获，各种农活，皆规定有具体要求。全县境内，安宁无事。
《齐民要术》载：皇甫隆任敦煌郡刺史，百姓不知晓制作耧犁，播种时既费人工和牛力，而且谷子的产量也很低。皇甫隆便教给百姓制造耧犁，节省的劳力超过一半，收获的谷子增加五成。又敦煌的风俗，妇女穿的裙子，习惯做成折绉孪缩如同羊肠一般的百褶裙，一条裙子要费掉一匹布。皇甫隆加以禁止，并改用新裙式，所节省的费用也不可胜计。
僮种任不其县令，规定每人养一头猪、四只母鸡，以供祭祀或死后卖掉用来买棺材。
颜裴任京兆尹，于是让百姓整修田间道路，（在路边）种植桑树和果树。又规定在农闲月份，伐取木材，使民转相传授造车技术。又规定凡是没有牛的人家，必须养猪，趁猪价贵时卖出，用卖猪的钱买牛。初开始时，百姓感到政令过于烦琐，但一二年过去，每家都有丁车、大牛，事事整顿，丰衣足食。
谯子说：“早晨同时出发，到天晚投宿，便会有（远近的）不同；（同时采野菜）勤快的人可采满筐。即使有了羽毛，不织成布，仍然没有衣服穿；人不能依靠吃青草喝凉水生活，不从事农耕，便没有饭吃。难道一个人可以不自己努力吗？”
李衡在武陵郡龙阳洲上，修建住宅，种植了一千株柑橘，（临死）告诫儿子说：“我州里有一千头木奴，不要你供给它们吃穿，每头每年向你献上一匹绢，也可以足够用了。”橘树长成后，果然一年可得到好几千匹绢。
仲长子说：“上天替人作成四时，我若不务农，也不可能得到粮食。春天已到，时雨已经降下，从整地播种开始，到粮食收获入簠簋结束，懒惰的人亩收一釜，勤勉的人亩收一钟。农时已到，而不及时播种的人，尚可得到吃食吗？”
北魏辛纂，官拜河内郡刺史，督促劝导百姓从事农业和蚕桑生产，常亲自下乡检查视察。对勤勉的人，奖给财物、布帛；对懒惰的人，则进行惩罚。
曹魏陈思王说：“身受冻寒的人，并不贪求尺玉，而是渴望得到一件短褐；饥饿的人，并不愿得到千两黄金，而是以能得到一顿饱餐为美事。”
晋桓宣镇守襄阳，督促奖励农耕蚕桑，有时将锄头、耒耜置放在轺轩上，有时亲赴田间参加锄地和收刈劳动。
唐张全义任河南尹，当时经过黄巢作乱，接着又遭秦宗权、孙儒的大烧杀，居民不到一百户，城四郊看不到有耕田的人。全义招流民安置，劝他们从事农耕；几年以后，都城中大街小巷，逐渐恢复旧日的规模；各县的户口，亦多恢复。遍地是生长茂盛的桑麻，田野中看不到有不耕的荒地。全义为人明察事理，别人不能欺瞒，但他的治理方法，却宽缓和平，政令简约。全义每外出，看到有的田地庄稼生长好，便下马和随从人等共同观看，召见田主用酒饭进行慰劳。谁家的蚕茧、麦子收成好，有时便亲自到他家，叫出全家老幼，赐给茶彩衣物。民间传说：“张公不喜爱歌舞女伎，有时观看，亦不曾见他有笑容；只有看到好麦、好蚕茧，才会喜笑颜开！”
有的人家，田地荒芜草多，全义便将此家人召集到一起，用杖责打。假如被打人申诉说，“田荒，是因缺乏人力牛力”，便召集他的邻人加以责问说：“如他确是缺乏人力牛力，你们为何不帮助他？”直到众人都承认错误，才放他们离开。从此邻里之间有无相通，彼此互相帮助，所以家家有存粮，即便遇到灾荒的凶年，也不会挨饿。(河南府)从此变成富足的地方。
李袭誉曾经告诉子孙说：“我家在京城附近有田地十顷，能耕种的好，可足够吃的；河内有千株桑树，从事蚕绩，便可供穿衣；只要能勤于这些，便不需要他人的资助了。”
《耕垦·耕地》
《齐民要术》：春耕寻手劳郎到反，古曰：“耰”，今曰“劳”。《说文》曰：“耰，摩田器。”今人亦名“劳”曰“摩”。秋耕待白背劳。春既多风，若不寻劳，地必虚燥。秋田塌实，湿劳令地硬。谚曰：“耕而不劳，不如作暴。”盖言泽难遇，喜天时故也。桓宽《盐铁论》曰：“茂木之下无丰草，大块之间无美苗。”踏，直辄反，田实也。暴，音曝，耗也。凡秋耕欲深，春夏欲浅；犂欲廉，劳欲再。犂廉耕细，牛复不疲；再劳地熟，旱亦保泽也。秋耕埯同埯青者为上。比至冬月，青草复生者，其美与小豆同。初耕欲深，转地不深，地不熟；转不浅，动生土也。菅茅之地，宜纵牛羊践之；践则根浮。七月耕之，则死。非七月复生矣。凡美田之法，绿豆为上；小豆、胡麻次之。悉皆五、六月中冀美懿反；漫种也。种；七月、八月，犂埯杀之，为春谷田，则亩收十石；一石大约今二斗七升；十石，今二石七斗有余也。后《齐民要术》中“石”、“斗”仿此。其美与蚕矢、熟粪同。
《氾胜之书》曰：凡耕之本，在于趣时、和土、务粪泽，早锄早获。春冻解，地气始通，土一和解；夏至，天气始暑，阴气始盛，土复解；夏至后九十日昼夜分，天地气和；以此时耕田，一而当五，名曰“膏泽”；皆得时功。春，地气通，可耕坚硬强地黑垆土，辄平摩其块以生草；草生，复耕之；天有小雨，复耕和之，勿令有块，以待时；所谓强土而弱之。春候地气始通，土块散，陈根可拔。此时二十日以后，和气去，即土冈。以时耕，一而当四；和气去耕，四不当一。杏始华荣，辄耕轻土、弱土。望杏花落，复耕；耕辄劳之。草生，有雨泽，耕，重劳之。土甚轻者，以牛羊践之，如此则土强；此谓弱土而强之也。
《杂说》：凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。凡地有薄者，即须加粪粪之。其“踏粪”法：秋收治田后，场上所有谷穰等，并须收贮一处。每日布牛脚下，三寸厚；古一尺，大约今一尺三寸有余。后《齐民要术》“尺”、“寸”仿此。每平旦，收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。至十二月、正月之间，即载粪粪地。
《种莳直说》：古农法，犁一棍六。今人只知犁深为功，不知棍细为全功。棍功不到，土粗不实。下种后，虽见苗，立根在粗土，根土不相着，不耐旱；有悬死、虫咬、干死等诸病。棍功到，土细又实，立根在细实土中；又碾过，根土相着，自耐旱，不生诸病。
《韩氏直说》：为农大纲，一则牛欺地，二则人欺苗。牛欺地则所种不失其时；人欺苗，则省力易办；反是，则徒劳无益矣。凡地，除种麦外，并宜秋耕。先以铁齿概纵横概之，然后插犂细耕，随耕随捞。至地大白背时，更橇两遍。至来春地气透时，待日高复棍四五遍。其地爽润，上有油土四指许；春虽无雨，时至便可下种。秋耕之地，荒草白少，极省锄工。如牛力不及，不能尽秋耕者，除种粟地外，其余黍、豆等地，春耕亦可。大抵秋耕，宜早，春耕宜迟。秋耕宜早者，乘天气未寒，将阳和之气。掩在地中，其苗易荣。过秋，天气寒冷，有霜时，必待日高，方可耕地，恐掩寒气在内，令地薄，不收子粒。春耕宜迟者，亦待春气和暖，日高时，依前耕耙。
- 译文
《齐民要术》：春天耕过的地，应随时摩劳郎到反，古时称“耰”，今称为“劳”。《说文》将“耰”解释为“摩田的器具”，今人亦将“劳”称为“摩”。秋天耕过的地，须待白背时劳摩。春天多风，耕后若不随时摩劳，地土空虚，必容易干燥；秋天田土塌实，耕后随即趁湿摩劳，便会使地土结成硬块。农谚说：“只耕不劳，不如听任泽水自行跑掉。”农谚是说：喜天降时雨，应即行耕劳保墒。桓宽《盐铁论》说：“茂密的林木下面，不会有丰美的青草；大个的土块中间，不会有良好的禾苗。”塌，直辄反，田土湿实之意。暴，音曝，损耗。秋耕，要耕深些；春耕、夏耕，要耕浅一些；犁起土的宽幅要廉仄，要耕一遍劳两遍。犁廉，既可耕得细，牛也不疲劳。劳两遍，使地熟，土壤无块，天旱亦可以保墒。秋耕，以能埯同掩青为最好。等到冬初，将新长出的嫩草压青，其美好与用小豆压青相同。第一遍耕要深，转地要浅。初耕不深，不能使地熟；转耕不浅，容易翻动生土。生长着菅茅的地方，宜将牛羊放入田中去践踏，经过牛羊践踏，草根浮动。七月间翻耕过后，便会死掉。不是七月翻耕的，耕过仍将复生。使地力肥壮的方法，用绿豆压青为最好，小豆和胡麻稍次。皆宜在五六月间冀美懿反，是一种撒播漫种法。种，七八月，翻犁入土，埯杀压青，来年种春谷，一亩可收十石；一石大约折合今二斗七升，十石约当元制二石七斗多。后面凡是《齐民要术》书中的“石”和“斗”，均照此比率折算。这样的肥田方法，同使用蚕屎或腐熟的人粪尿一样好。
《氾胜之书》说：农业生产的根本，在于赶上农时，使土壤强弱适中，讲求施肥、保墒，锄苗要早，收获要早。立春后，土地解冻，地气开始通达，是为土壤首次和解；夏至后，天气开始暑热，阴气兴起于下，土壤再一次和解；夏至后九十日，昼夜的时间长短相等，天气和地气相和。在以上所说的时间耕地，耕一遍相当平时耕五遍，名为“膏泽”，这皆是“赶上农时”的功效。立春后，地气开始通达，可耕坚硬的强地黑垆土，翻耕过随即将土块摩平摩碎，使萌生杂草；草长出来，再耕一遍；遇天有小雨，再耕一遍，令土壤协和顺适，不要有土块，以等待时用。这就是常说的使强土变弱的方法。立春的物候是：地气开始通达，土块散开，土中的陈根可用手拔出。立春以后二十天，和气即行消失，土质变得刚强。趁和气在时耕，耕一遍顶上平时耕四遍；和气消失后耕，耕四遍顶不上耕一遍。杏花盛开时，即可耕土质松散的轻土、弱土；等杏花落时，再耕一次，要求随耕随劳。候田中的杂草生长起来，天降雨泽，再耕，并且要用重劳劳摩。如土质过于松散，可以将牛羊赶到地中去践踏。以上方法，可使土质变强，即所谓使弱土变强的方法。
《杂说》：凡是种田的人家，必须正确地估计自己的能力，宁可种少种好，切不可贪多种不好。凡发现有的土地瘠薄，便应即时加粪使肥。踏粪法：秋收秋播后，打谷场上的谷穰等物，应即行收集一处，贮藏保管。每天用它向圈中牛脚下撒三寸厚的一层。古一尺，约合今一尺三寸有余。凡《齐民要术》书中所说的“尺”、“寸”，均按这一比例计算。第二天清早，收取堆聚一处；复照上法铺上一层，经过一夜即行堆聚。至年终十二月或来年正月，即可将踏好的粪拉去上地。
《种莳直说》：古时农作的经验，是犂一遍，要耙六遍。今人只知晓以犁深为胜，而不知晓尚须耙细方为全功。耙地的功夫不精到，土有粗块，地中空不实，下种后，虽可出苗，但苗根着生在粗土，根和土不能紧密地相附着，不耐旱，而且常有悬死、虫咬、干死等许多毛病。耙地的功夫到了，土壤既细柔又紧实，苗根着生在细柔、紧实的土壤之中，而且播种时又经过碾压，根和土紧紧地相附着，自然会耐旱，不发生各种毛病。
《韩氏直说》：务农的要旨，一是牛功要胜过土地，二是人功要胜过苗稼。牛功胜过土地，则播种不致耽误农时；人功胜过苗稼，便会不太费力地将庄稼种好；反之，便会白费力气，而不会得到好的收获。所有的耕地，除种冬麦的以外，都应当进行秋耕。先用铁齿耙纵横耙过，然后再用犂细细地翻耕，耕毕随时摩劳。等到地面呈现大白背时，再耙两遍。到来年春天，地气通达时，趁太阳升高后再耙四五遍。这样的土地，土质爽疏而湿润，表层有四指厚的油土即便春季不降雨，只要农时一到，便可照常下种。另外，经过秋耕的土地，杂草自然要减少，亦可极大地节省耘锄工。如若牛力不足，不能全部进行秋耕，除种粟的土地非耕不可外，其余种黍、豆等地，亦可考虑采用春耕。一般说来，秋耕应早，春耕宜迟。秋耕要早，是为了趁着天气尚未寒冷，将阳和之气掩埋在地中，将来苗稼容易生长茂盛。过了秋季，天气寒冷，遇降霜日，必须等候太阳升起后方可耕地，怕的是将寒气掩盖土中，使地力变得瘠薄，收不到粮食。春耕要迟，也是为了等候春天阳和的暖气，太阳升高后，依照前法耕耙。
- 注释
耰：注文中的两“耰”字，《齐民要术》作“耰”。按，《说文》作“耰，摩田器也，从木，忧声”。关中称为“耱”。校元本作“耰”，据改。
塌（jié）实：即“结实”，谓秋天多雨，土地含水量大而且结实。
塌（jié）：今本《齐民要术》作长劫反。“塌”与“结”为一音之转。
桓宽：汉宣帝时人。引文见《盐铁论·轻重第十四》。
廉：窄仄之意。“廉仄”与宽广为反义。
埯青：指将青草或绿肥作物，犁翻掩埋土中，即今天所谓“压青”。“埯”同掩。
菅茅：草名，有时单称“菅”或“茅”，按《说文》“菅”和“茅”互训，盖一物而二名。“菅茅”，一名苞子草，茎细长可作绳织履，亦可覆盖屋顶，是田间杂草中害稼最甚而难清除者之一。
此系《齐民要术·耕田》篇，所引用的《氾胜之书》文。
立春正月节，按照《礼记·月令》的说法，“东风解冻”、“阳气渐升”、“阳气达”皆为立春节后的重要物候。
地气：指阳气。
夏至后九十日：夏至后九十日为秋分八月节。至此时阴阳适中，当秋之半。
以此时：指三次“土壤和解”之时，为立春、立夏、秋分。
黑垆土：《说文》：“垆，黑刚土也。”是一种黏性极强的土壤。这种土壤过湿过干都不易耕，故宜于土壤和解的时候耕，土块方易分解破碎。
和气：似专指土壤中的阳和之气：此和气在，土壤便“和解”；和气消失，土壤便变得刚强。
劳：《齐民要术》作“蔺”，是镇压的意思。为的是将松土压实，使弱土变强。
弱土：原文无“土”字。据《齐民要术》，石校本补。
踏粪：厩肥的一种积肥方法。这种制肥法的主要特点，即用糠穰等垫圈，令牲畜粪尿践踏于其中，然后逐日收聚堆积，使发酵熟腐。“踏粪”，即指牲畜践踏成粪。
对于农民来说，垫圈是一桩日常性的工作；但是否要每日“出圈”，则各地习惯有勤懒之不同。
《种莳直说》：原书已失传，各种书目及艺文志亦不见著录。据石声汉的推测，当系金人统治时黄河下游人的著作。除本书此处引用一条，另外《王祯农书》“农器图谱”也曾引用过一条。
悬死：即因苗根着生于中空的土块间，悬空而死。干死：苗根生于粗糙的土壤，吸水性能差，故容易干死。
《播种·收九谷种》
《齐民要术》：凡五谷种子，浥郁则不生；生者亦寻死。种杂者，禾则早晚不均；舂复减而难熟。粜卖以杂糅见疵，炊爨失生熟之节，所以特宜存意，不可徒然。粟、黍、穄、粱、秫，常岁别收：选好穗纯色者，劁才雕反。刈高悬之，以拟明年种子。将种前二十许日，开，水洮，浮秕去，则无莠。即晒令燥，种之。
《氾胜之书》曰：牵马令就谷堆食数口，以马践过为种，无好妨等虫也。又种伤湿郁热，则生虫也。又薄田不能粪者，以原蚕矢杂禾种种之，则禾不虫。又取马骨，锉一石，以水三石煮之，三沸，漉去滓；以汁渍附子五枚。三四日，去附子，以汁和蚕矢、羊矢各等分，挠呼毛反。搅也。令洞洞如稠粥。先种二十日时，以溲疏有反。种，如麦饭状。常天旱燥时溲之，立干；薄布，数挠令干。明日复溲。天阴雨则勿溲。六七溲而止。辄曝，谨藏，勿令复湿。至可种时，以余汁溲而种之，则禾稼不蝗虫。无马骨，亦可用雪汁。雪汁者，五谷之精也，使稼耐旱。常以冬藏雪汁，器盛，埋于地中。治种如此，则收常倍。取麦种：候熟可获，择穗大强者斩，束立场中之高燥处，曝使极燥。无令有白鱼，有辄扬治之。取干艾杂藏之；麦一石，艾一把。藏以瓦器、竹器，顺时种之，则收常倍。取禾种：择高大者，斩一节下，把悬高燥处，苗则不败。欲知岁所宜，以布囊盛粟等诸物种，平量之，埋阴地。冬至日窖埋，冬至后五十日，发取量之，息最多者，岁所宜也。
崔寔曰：平量五谷各一升，小罂盛，埋墙阴下。余法同上。
《师旷占术》曰：五木者，五谷之先；欲知五谷，但视五木。择其木盛者，来年多种之，万不失一也。
《杂阴阳书》曰：禾生于枣或杨，大麦生于杏，小麦生于桃，稻生于柳或杨，黍生于榆，大豆生于槐，小豆生于李，麻生于杨或荆。又，凡种禾，宜寅、午、申，忌乙、丑、壬、癸；秫忌寅；晚禾忌丙；大麦宜亥、卯、辰，忌子、丑、戊、己；小麦忌，与大麦同；稻宜戊、己、四季日，忌寅、卯、辰、甲、乙；黍宜己、酉、戌，忌寅、卯、丙、午；穄忌未、寅；大豆宜申、子、壬，忌卯、午、丙、丁、甲、乙；小豆忌，与大豆同；麻忌四季日、戊、己。凡五谷大判宜上旬，次中旬。
《史记》曰：“阴阳之家，拘而多忌。”止可知其梗概，不可委曲从之。谚曰“以时其泽，为上策”也。
- 译文
《齐民要术》：凡是受了浥湿郁热的五谷种子，便不会出苗；有的虽可出苗，也会很快死掉。混杂的种子，出苗必有早晚的不同；用以舂米，则出的米常较少，而且很难舂精熟；拿去出卖，则常因品种混杂，因其瑕疵而受到买方的挑剔；用来煮饭，则不易掌握生熟的火候；所以对收种要特别注意，不可轻率。粟谷、黍子、穄子、粱米、秫米等种子，每年要分别收取：选取长得好的纯色的穗子，劁才雕反刈下来，悬挂得高高的，作为来年的种子。将要下种前二十日左右，取出，用水淘洗，淘去浮在水面的秕谷草籽，便会不生杂草。随即晒干，便可以进行播种。
《氾胜之书》说：牵着马，让它就着谷堆吃上几口，然后用马践踏过的谷子作种，可以不生虸蚄等虫。一说，谷种受了浥湿和郁热也会生虫。一说，田地瘠薄而又不能上粪的，可用原蚕矢和禾种混杂在一块下种，可使禾稼不生虫。一说，用锉碎的马骨头一石，加水三石，用火煮，煮三沸，将骨滓漉去；然后用附子五枚浸泡在汁中。三四天过后，取出附子，用等量的蚕矢和羊矢加入汁中，进行拌挠（jiǎo）（呼毛反，同搅）。使成为如同稠粥状的糊糊。下种前二十日，用稠糊溲（shōu）疏有反。种，使种子变成如同麦饭颗一样大小的颗粒。常趁天旱燥热时溲种，可以即时晾晒干；也可以采取摊薄、勤翻的办法，让它快干。第二天再溲。天阴下雨便不要溲。溲至六七遍为止。即行曝晒，妥善收藏，不使受潮。等到可以下种时，用余下的糊汁，溲过即种，如此，则禾稼不生蝗虫。无马骨(煮汁)时，也可以用雪水代替。雪水是五谷的精华，可使禾稼耐旱。每年将冬天收存的雪水，用陶器盛好，埋于地下。采用这样的方法治理谷种，常使产量成倍地增加。留麦种法：等麦成熟到可以收获的时候，选择穗大颗粒饱满的，斩断，缚成束，竖立于麦场的高燥处，曝晒到极干燥。不要让它留有白鱼，发现有白鱼，立即簸扬干净。同干艾混杂储藏，一石麦用一把艾，用瓦器或竹器贮存。按照农时下种，产量可增加一倍。留禾种法：选择谷棵高大的，截取一节下来，缚成把，悬挂在高燥的地方，这样的谷苗，一定可茁壮成长。想要知道本年适宜种何谷，可用布袋若干，分别装入经过用升斗量过的、等量的五谷种子，埋在背阴的地方。冬至日窖埋好，等到冬至过后五十天，开窖取出逐袋平量，其中息最多的，即本年宜于种植的谷种。
崔寔说：用升平量五谷各一升，用小罂盛装，埋在墙背阴处……余法悉同《汜书》所言。
《师旷占术》说：五木是五谷的先兆，欲知晓五谷的收成，只需先看五木。当年某种树木生长最茂盛，来年便多种那种谷，一万次也不会有一次失误。
《杂阴阳书》说：禾谷，在枣树或杨树出叶时发生；大麦，在杏树出叶时发生；小麦，在桃出叶时发生；稻，在柳树或杨树出叶时发生；黍，在榆树出叶时发生；大豆，在槐树出叶时发生；小豆，在李树出叶时发生；麻，在杨树或荆木出叶时发生。又凡播种禾谷，宜寅、午、申日，忌乙、丑、壬、癸日；秫忌寅日；晚禾忌丙日；大麦宜亥、卯、辰日，忌子、丑、戊、己日；小麦忌与大麦同；稻宜戊、己、四季日，忌寅、卯、辰、甲、乙日；黍宜己、酉、戌日，忌寅、卯、丙、午日；穄忌未、寅日；大豆宜申、子、壬日，忌卯、午、丙、丁、甲、乙日；小豆忌与大豆同；麻忌四季日和戊、己日。凡播种五谷，大判宜在该月的上旬；其次是宜中旬。
《史记》说：“阴阳家们的说法，既失于拘泥，又有许多忌讳。”只可知道他们说法的大致情况，切不可勉强地一一依照他们说的办。农谚所说的，“按照农时，趁墒下种，是最正确的好做法”。
- 注释
稗：按：《周礼·天官·太宰》，“九谷”为“黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦”，无“稗”。“稗”似应作“秫”，本篇正文有“秫”无“稗”可证。《农桑辑要》的其他版本，石校本皆作“秫”。
后文引《氾胜之书》说：“种，伤湿郁热，则生虫。”看来浥郁的种子，并不是全部不可出苗，只是苗弱易死、易生病虫、不易荣盛。郁热：即通常所说的“热蒸”，指种子因受潮而在仓中发热。
失生熟之节：“节”字可释作“标准”和“法度”等义。译文释作“火候”为求通俗。因米的品种混杂，有的颗大、有的小；有的质硬难熟，有的软而易熟：故言火候不易掌握。
劁：今之字书作“慈焦切”音樵，与“樵”通，刈获之意。
《氾胜之书》的以下文字，系转引自《齐民要术·收种第二》和《种谷第三》两篇，文字经过改写。
热：原作“熟”，《齐民要术》、石校本《农桑辑要》作“热”，据改。
三沸：通常煮物，常采用明火与文火结合运用的办法。即用明火煮沸后，便用文火煨，然后又用大火煮。如此反复三次为“三沸”，亦称“三滚”或“三气”。
种：溲种，从字义言，“溲种”颇似今日的“拌种”。但“拌种”，通常只进行一次；而“溲种”却要进行六七次，其最终的结果是为了做成药肥混合衣的大颗粒种子，这又是两者极明显的不同。
常天旱燥时：《齐民要术》同。殿本作“当天旱燥时”。
治种：原文作“治谷”，据《齐民要术》改。
禾：《说文》释作“嘉谷”。段注：“今俗云小米是也。”
《汜胜之书》的“欲知岁所宜”和“崔寔说”，皆在《齐民要术·收种第二》，文字紧相连接，崔寔的说法，不过是对《汜书》的补充。今分作两处，反觉有失原文的完整性。
《师旷占术》：见《齐民要术·收种第二》。师旷是春秋时晋国的乐师，盲目，能预知吉凶。本书是后代人的著作，假托师旷之名以广流传。
《杂阴阳书》：据说是汉代阴阳家的著作，原书已失传，引文是从《齐民要术》各篇中辑录汇集起来的。
四季日：一年分春夏秋冬四时，每时分孟仲季三个月，季月为每时的第三个月。一年的四个季月为三月、六月、九月、十二月。“四季日”，是指这四个季月的“月建日”，如三月建辰、六月建未、九月建戌、十二月建丑等。宜四季日，即辰、未、戌、丑日。
引自《齐民要术·种谷第三》小字注。此段话见《史记·太史公自序》，文字已经过改写，但未失原意。这段话可以作为对阴阳家“宜”“忌”说的批判。
《播种·大小麦青稞附》
《齐民要术》：大、小麦皆须五月、六月暵地。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月六月菑麦田”也。
《孝经援神契》云：黑坟宜麦。
《氾胜之书》曰：种麦得时，无不善。早种则虫而有节；晚种则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反，与“醋”字同。浆并蚕矢，夜半渍向晨，速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠；稠者，锄而稀之。
崔寔曰：凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。惟蓣古猛反，大麦类。麦，早晚无常。正月，可种春麦，尽二月止。
青稞苦禾反，麦名。麦：治打时稍难，惟快日用碌碡碾。与大麦同时熟。面堪作趁及饼饪，甚美。磨緫尽无麸。锄一遍佳；不锄亦得。
《四时类要》：晒大小麦，今年收者，于六月扫庭除，候地毒热，众手出麦，薄摊，取苍耳碎剉拌晒之。至未时，及热收，可以二年不蛀。音注，虫也。若有陈麦，亦须依此法更晒，须在立秋前；秋后，则已有虫生，恐无益矣。
《士农必用》：古农语云：“彭祖寿，年八百，不可忘了植蚕植麦。”又云：“社后种麦争回耧。”又云：“社后种麦争回牛。”言夺时之急，如此之甚也。
《韩氏直说》：五六月麦熟，带青收一半；合熟收一半，若过熟，则抛费。每日至晚，即便载麦上场堆积，用苫缴覆，以防雨作。苫须于以前农隙时备下。如搬载不及，即于地内苫积；天晴，乘夜载上场，即摊一二车，薄则易干。碾过一遍，翻过，又碾一遍，起秸下场，扬子收起。虽未净，直待所收麦都碾尽，然后将未净秸秆再碾。如此，可一日一场，比至麦收尽，已碾讫三之二。农家忙并，无似蚕麦。古语云：“收麦如救火。”若少迟慢，一值阴雨，即为灾伤，迁延过时，秋苗亦误锄治。
- 译文
《齐民要术》：种大麦和小麦的田地，皆要在五六月间暵地。不暵地便下种，收成会成倍的减少。崔寔说“五月六月菑麦田”。
《孝经援神契》说：麦子适合在肥沃的黑坟土种植。
《氾胜之书》说：只要种麦的时间赶上农时，便不会有生长不好的。种早了，会有虫害，麦秆的节多；种晚了，便会使麦穗小、子粒少。如果种麦的农时已经到了，但天气干旱、缺少雨水，便可用酢浆“酢”，且故反，同醋。和蚕矢将麦种稍微浸渍些时，可自半夜浸到黎明，赶快拿出去种，让种子和晨露同时落入土中。酸浆水能让麦耐旱，蚕矢能让麦耐寒。麦苗出土，颜色泛黄，是苗稠的危害；苗太稠的地方，要锄掉一些，使它变稀。
崔寔说：种大麦和小麦，白露节一到，即可开始种瘠薄的田地；至秋分可开始种中等的田地；秋分十日过后，再种肥美的良田。只有种蓣麦，蓣，大麦类。早晚没有一定的时间。春麦，自正月开始种起，可一直延续到二月底。
青稞麦：稞，苦禾反，麦名。脱粒比较困难，快日须用碌碡碾打。和大麦同时熟。面粉可作炒面和烙饼，味道非常美。用来磨面，全部磨尽，没有麸皮。锄一遍比较好，不锄也可以。
《四时类要》：晾晒当年新收的大小麦，应在六月间，扫净庭院，等候地面晒至毒热，麦子出仓要众人一齐动手，要摊薄，要将苍耳剉碎，拌入麦子中去晒。等到三四点钟（未时）趁热收藏，如此，可以在两年内不生虫蛀。音注，蛀虫。如有陈麦，也应依上法重新晒过。应在立秋节前晒，立秋过后晒，已开始生虫，恐怕已无什么好处。
《士农必用》：古代农谚说：“彭祖高寿，享年八百岁，不可忘记养早蚕、种早麦。”又说：“秋社过后种麦，争取快回耧。”又说：“秋社过后种麦，争取快回牛。”以上是说争夺农时的急迫，竟到了如此地步。
《韩氏直说》：五六月间，麦子已经成熟，应在麦秆还带有青色的时候，收刈一半，合熟时收刈一半。如若熟过了头，便会造成抛撒浪费。每天傍晚，将刈下的麦子运回到麦场上堆积起来，用草苫子围盖好，预防着天下雨。苫，应当在农闲时编制好备用。如果来不及搬运，便可在田中堆积苫盖好。假使天气晴明，也可以连夜搬运到场上，并可随时摊开一两车，要摊薄一些，容易晾晒干。碾打过一遍，将麦秸翻过来再碾打一遍，即可把秸秆起到场边堆起，将麦子扬净收起。秸秆没有脱粒干净，等到麦子全部碾打完毕，将未净秸秆，一并合起来再碾打一遍。这样做，可以每天碾打一场，等到田中的麦子收刈完毕，已经将三分之二的麦子碾打完毕。农家的忙碌，再没有比得上蚕老麦熟的季节了。古话说：“抢收麦子如同救火。”如稍有耽误，碰上天下雨，便会立即变成灾害。另外，如麦收工作费时过多，也会误了秋禾的耘锄工作。
- 注释
引自《齐民要术·大小麦第十》，引文有节删。
暵地：即将地用犁翻起，敞着垡垄，任风雨、日光，吹淋曝晒，让土壤熟化，今日农村称为“晒垡”。
《齐民要术·种大小麦》原引作“
黑坟：即疏松柔和的微带黑色的肥沃土壤。
虫而有节：节：指节间。先时的麦子，生长不畅茂，茎秆敛缩，节间短，故节多。《吕氏春秋·审时篇》说：“先时者，茎杀而不遂。”亦为此意。
浆：即酸浆。关中农村用煮面条剩下的面汤，听其发酵，做成酸浆，味微酸。可用来煮面、泡菜，甚有风味。
麦：《四民月令》“四月可籴穬”，注：“大麦之无皮毛者日穬。”李时珍释“黑穬麦”“是大麦中一种皮厚而色青者”。当系稞大麦的一个品种。
快日：《齐民要术》和《农桑辑要》的各种版本，有作“映日”或“伏日”。石校本作“快日”，解为“十分晴朗干燥的日子”。
緫：“总”的俗写字，皆也。
以上《孝经援神契》《氾胜之书》、“崔寔曰”、“青稞麦”数条引文，皆在《齐民要术》一书中。《孝经援神契》一条在《黍檫第四》，余在《大小麦第十》。此段引文与唐韩鄂著《四时纂要》“六月”篇中的文字完全相同。只有个别字的写法略有不同；另外文字亦稍有节删。
毒热：即极热，如热到烫手。
众手出麦：要众人一齐动手，是为了争取麦子出仓快速，晒麦的时间可以长一些。
“麦子开始生虫后再晒，恐无什么益处”的说法，并不正确。实际情况是，越有虫越要赶快晒，否则麦子会全部被蛀空。
“士农”二字原缺。据石校本补正。殿本缺“如此之甚也”一句。
彭祖：传说是颛顼帝的玄孙，名叫籛铿，寿八百岁。农谚是说：作为一个农民，哪怕活到彭祖那样的年纪，也不能糊涂到忘了“养早蚕和种早麦”的程度。
本条和下条农谚，皆说明为了赶农时，农夫们在争分夺秒的情况。“回耧”、“回牛”，均指种完一垄，让耧（牛）回过头来种下一垄，这样的动作，通常是较费时间的，所以为了赶农时，便要“争取快回耧（牛）”。
合熟：按照麦子的成熟度，可分为：乳熟期、蜡熟期、黄熟期、枯熟期。乳熟期根本不应收刈，蜡熟期收刈亦会减产和影响质量。黄熟期是收刈的最恰当的时期，故称“合熟”。
抛费：“过熟”，或“熟过”，均系指“枯熟”期。枯熟期收刈，便嫌太晚了，容易断穗落粒造成损失。
苫：草帘子。
《播种·水稻》
《齐民要术》稻无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先放水，十日后，曳辘轴十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子，浮者不去，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篙市专反，判竹，圜以盛谷。中裛之。复经三宿，芽长二分，一亩三斗掷。三日之中，令人驱鸟。稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰“薅”。虎高反。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。霜降获之。早刈，米青而不坚；晚刈，零落而损收。北土高原，本无陂泽，随逐隈曲而田者，二月冰解，地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生。芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌、收刈，一如前法。畦嚼音劣，堤厓也。大小无定，须量地宜，取水均而已。藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气，则烂败也。舂稻：必须冬时，积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脉起；不经霜，不燥曝，则米碎矣。秫稻法，一切同。
《周官》曰：稻人，掌稼下地。以水泽之地种谷也。谓之“稼”者，有似嫁女相生。以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水。以涉扬其芟，作田。郑司农说“潴”、“防”以《春秋传》曰：“町原防，规偃潴。” “以列舍水”“列者，非一道以去水也。”“以涉扬其芟”：以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读“荡”为“和”，“荡”谓以沟行水也。玄谓“偃潴”者，畜流水之陂也。“防”，潴旁堤也。“遂”，田首受水小沟也。“列”，田之畦嚼也。“浍”，田尾去水大沟。“作”，犹治也。开遂，舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。凡稼泽，夏以水殄草，而芟夷之。殄，病也，绝也。郑司农说：“芟夷”以《春秋传》曰“芟夷蕴崇之”。今时谓禾下麦，为“夷下麦”，言芟刈其禾，於下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋，水涸芟之，明年乃稼。泽草所生，种之“芒种”。郑司农云：“泽草之所生，其地可种芒种。”“芒种”，稻、麦也。
《氾胜之书》曰：种稻，春冻解，耕反其土。种稻区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日，可种稻。始种，稻欲温；温者，缺其塍，食陵反；畦畔也。令水道相直。夏至后，大热，令水道错。
崔寔曰：三月可种粳稻。稻，美田欲稀；溥田欲稠。
- 译文
《齐民要术》：水稻对土地的要求并不严格，只要每年更换一次稻田便好。选择稻田，要靠近流水的上游，不论土地好坏，只要水清，便可生长出好的稻谷。三月种稻是最上等的农时，四月上旬是中等农时，四月下旬是下等农时。先将田水放掉，等过了十天以后，拽拉着辘轴轧碾十遍，遍数越多越好。地熟草净以后，开始淘净稻种，水面上的浮秕不去掉，秋天便会生稗子。浸渍过三夜，将水漉出，放入草篙市专反，用竹篾编的，圆形盛谷的用具。中，趁潮湿盖好。三夜过后，便可以长出二分长的芽，一亩田撒播三斗。播种后三天内，要有人驱赶鸟雀。稻苗七八寸高时，原来已被消灭的杂草，会再次生长起来，只要用镰刀在水面以下将它刈倒，草便全部被泡烂死掉。稻苗渐渐地长大以后，还应当再一次地薅草，拔草叫“薅”。薅过草，把水放干，让太阳晒稻根，使稻站立坚牢。再后，只需依据天时雨水多少，进行适当地灌溉便行了。稻子快熟时，再一次将水放掉。霜降节到即可收刈。刈早了，米色青，不坚实；刈晚了，会落粒使收获减少。北方高原地方，本来没有蓄水的陂池和薮泽，只有在流水的弯曲水漫处，方可作稻田。二月间，地冻消释，待地面干了，将杂草烧掉后进行翻耕，耕毕，随即放水入田。十天以后，土块都已经被水泡散，便可以用木斫将田平整好。下种的方法与上面说的一样。稻苗生长七八寸高时，拔下来重行栽过。因为不是每年更换稻田，所以杂草稗子特别多，刈了还会再发，只有重行栽过，再来彻底除草。灌溉和收刈的方法，完全同上面一样。畦嚼音劣，堤压。大小，并无一定的规格，须酌量地势是不是适宜，以及水的深浅是不是均匀来决定。贮藏稻谷，必须用箪。稻，本来是水谷，假如采用窖藏的方法，受了地下湿气，一定会霉烂腐败。舂稻谷，必须在冬日，连续曝晒若干日，让它极为干燥，然后放置在露天处在霜露侵袭下经过一夜，马上去舂。假如冬舂的稻谷不干，舂出来的米便会生出青色红色的纹脉。不经霜、不燥曝，舂出的米必然破碎。种植糯稻的方法完全相同。
《周官》说：稻人，掌管下湿地的稼穑工作。指在低洼多水地种稻。称为“稼”，是说像嫁女那样，可以孳生繁殖。他的方法是：利用偃潴（陂池）蓄水，利用堤防防止偃潴的水外流，利用沟引水，利用地头小遂沟让水均匀地流入田中，利用列（田丘）停水，利用排水的浍沟将水泻去。蹚着水到田中，将刈倒的杂草丢掉，治田种稻。郑玄注说：郑众用《春秋左氏传》“町原防，规偃潴”来解释“潴”和“防”。将“以列舍水”的“列”字，说成是许多排水的水道。将“以涉扬其芟”，解释作：因为水已泻去，故可在田行走和芟草。杜子春注将“荡”字读作“和”音，说荡是用沟引水的意思。郑玄本人说：“偃潴”，指蓄水的陂池；“防”，指偃潴四旁的堤防；“遂”，指回头承受行水沟洫来水的小沟；“列”，指稻田的田丘（畦嚼）；“浍”，指稻田后面的排水的大沟。“作”，是治理的意思。上面说将水通过小遂沟，引入稻田田丘（列）中，故需要涉水，扬弃掉前年芟倒的杂草，方可整治田地，用来种稻。种植水田，应当在夏天让水把杂草殄灭绝，然后将它们芟夷掉。殄，是病死、灭绝的意思。郑司农（郑众）用《春秋左氏传》“芟夷蕴崇之”来解释“芟夷”。以为今时称“禾下麦”为“夷下麦”，即是说芟刈掉禾稻，于下种麦。郑玄认为，想在沼泽地种庄稼的人，必须趁夏季六月，常下大雨的天气，用水将新生长起来的杂草淹死，秋天地里的水干涸时，芟刈倒，明年便可种庄稼。凡是生长水草的沼泽地，皆可种植有芒的谷物。郑司农说：“凡可生长水草的沼泽地，皆可种带芒的谷种。”有芒的谷种，是指稻和麦。
《氾胜之书》说：种稻，须在春天地解冻后，先翻耕土地。种稻的田块不需要大，大了，水的深浅便不容易调节合适。冬至后一百一十天，可开始种稻。稻在苗期，水温要高，田埂上的水道口，应该对直，可以保温；夏至后，天气炎热，应使水道口交错开。
崔寔说：三月可以种粳稻。美田，稻子应种稀；薄田，稻子应种稠。
- 注释
引自《齐民要术·种稻第十一》。
缘：寅缘、联系、关系。
岁易为良：易：更代、改变。要求每年更换稻田，这在古代地广人稀的条件下，大概是办得到的。
辘轴：《齐民要术》作“陆轴”，《王祯农书》作“砺徉”，并说：“砺礋与碜碡之（形）制（相）同，但外有列齿，独用于水田。”因为砺礋上有“列齿”，所以它的作用并不限于碾轧，同时亦兼有松土作用。
裛：与“浥”通。“浥郁”，即令种子保湿发热，是催芽的一种措施，“裛之”在这里是指将草篙盖好。
三斗：《齐民要术》原作“三升”。
以上系我国南方种植水稻的全过程。当时南方仍采取“旱直播”的方法种稻，故缺育秧、插秧的技术环节。
木斫：《王祯农书》说：木斫即耰，捶土块的田器，“首如木椎，柄长四尺”。或即关中所使用的“骨朵”。
拔而栽之：北方种稻，采用插秧法，似乎比当时的南方技术还要先进。
育秧移栽的好处甚多，并不只是为了减轻草害。我国目前广泛采用移栽稻技术。
畦嚼：“畦”，田园中分成的小区。“嚼”，田埂。“畦嚼”，在这里指稻田的田丘。
这里特别说明贮存稻谷，不能采用窖藏法。由此可见，窖藏粮食的方法，直到北魏时期，仍然相当广泛。
稻人：《周礼》中的官名。引文见《周礼·地官·稻人》。
以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水：此段译文据郑玄注。写水，即泻水。