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《茶文化》2
2、茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争市场竞争下紧张的工作、应酬、复杂的人际关系以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化可以使精神和身心放松一番以应付人生的挑战香港茶楼的这个作用十分显著
3、有利于社区文明建设 。经济上去了但文化不能落后社会风气不能污浊道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用
4、对提高人们生活质量丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性品尝名茶、茶具、茶点观看茶俗茶艺 都给人一种美的享受
5、促进开放推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节扩大了闸北区对内对外的知名度闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去并投资在闸北公园兴建茶文化景点 以期建成茶文化大观园。
国际茶文化的频繁交流使茶文化跨越国界 广交天下成为人类文明的共同精神财富。
十五、各地茶艺
茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远历史悠久文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
陆羽出生于湖北天门，生活在唐朝时期，他撰写的《茶经》对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结是世界上第一部茶叶专著。《茶经》成书后对我国茶文化的发展影响极大陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。
湖北天门是茶圣故里至今还有不少与陆羽有关的遗迹。相传陆羽出生不久就被遗弃被一群大雁所庇护后来被一位名叫智积的和尚收养。智积喜欢喝茶陆羽经常为他煮茶。经过长期的煮茶、品茶实践陆羽终于煮出了好茶以至于非陆羽所煮茶智积不喝。现天门市保存有一座“古雁桥”传说是当年大雁庇护陆羽的地方。镇北门有一座 “三眼井”曾是陆羽煮茶取水处。井台旁边有一块后人立的石碑“唐处士陆鸿渐小像碑”碑上刻着陆羽坐着品茶的情景颇有韵味。陆羽亭建于清朝后毁于兵燹。解放后重建为双层木质结构呈六角形精巧典雅。置身其间抚亭浥泉品茗饮茶十分令人流连陶醉。位于竞陵西湖之滨的陆羽纪念馆包括陆羽故居、纪念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群游览该馆可以获得陆羽事迹和传说的许多信息。
（二）福建茶文化
福建是乌龙茶的故乡有一千年的茶文化历史是茶文化的发祥地福建产茶文字记载比《茶经》早300余年著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风明清时期茶叶创新增多开创乌龙制茶工艺茶叶贸易渐盛武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学品茶有文化构成独特的福建区域人文特征。
福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”公元376年。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶中中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。
福建省我国产茶的重要地区而且盛产名茶各具特色蜚声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等品种繁多。
近年来安溪铁观音声明鹊起在振兴安溪经济、使这个国定贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中起着重要作用。观音铁韵韵味深长。其超凡之品质永续之发展毋庸置疑。
对铁观音的最准确、简洁的表诉应该是“不冷不热20斤”。红茶性热绿茶性凉铁观音属半发酵茶不冷不热其性温和四季咸宜。
（三）北京盖碗茶
北京人爱饮花茶北京盖碗茶以及花茶北京香片为主要用茶为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶表演时特备有四种不同的花茶以供来宾选择。
表演用具有印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。
下面是北京盖碗茶的表演程式和解说：
1、恭迎嘉宾
中国是文明古国是礼仪之邦又是茶的原产地和茶文化的发祥地。茶陪伴汉民族走过5000年的历程。“一杯春露暂留客两腋清风几欲仙”。客来敬茶是汉民族的优良传统。今天我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼祝愿大家度过一段美好时光。
2、敬宣茶德
中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项
（1）廉：廉俭育德。
茶可以益智明思促使人们修身养性冷静从事。所以茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。
（2）美：美真康乐。
饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美是物质与精神的极大享受。
（3）和：和诚相处。
同饮香茗共话友谊能使人类在和煦的阳光下共享亲情。
（4）敬：敬爱为人。
客来敬茶的清风美俗造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格。
3、精选香茗
中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶又称香片。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行因为三伏天的茉莉花香气最浓。今天我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片供来宾选用。
4、理火烹泉
5、鉴赏甘霖
好茶要用好水来泡这是爱茶人的古训。
现时生活中用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好。古都北京有不少名泉如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。今天我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水这种水硬度只有3度碳酸钙含量低。用这中软水泡茶可使茶中的有效成份充分浸出茶汤明亮透彻滋味鲜活干 爽。
6、摆盏备具
自西周起茶具就从食器中分离出来成为我国器皿中的佼佼者。
这也从侧面证明了汉民族自古以来对茶的崇敬。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化。China and tea 成为代表美丽东方的一对孪生姐妹享誉全球。
选用茶具要因茶而异沏泡花茶要用盖碗加碗盖有利于保持香气和清洁茶碗呈现喇叭形状可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤碗托可以护手又可保温更显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体象征着天、地、人不可分离。
7、流云拂月
有了好茶好水和适宜的茶具还要讲究冲泡技艺。温盏是泡茶的重要步骤它可以给碗升温有利于茶汁的迅速浸出。
8、执权投茶
北京盖碗讲究香醇浓酽每碗可放干茶叶3克。投茶时可遵照五行学说按木、火、土、金、水五个方位一一投入不违背茶的圣洁物性以祈求经人类带来更多的幸福。
9、云龙泻瀑
泡茶的水温因茶而异冲泡花茶要用沸水。先注水少许温润茶芽然后再悬壶高冲使茶叶在杯中上下翻腾加速其溶解。一般注水七成为宜。
10、初奉香茗
千里不同风百里不同俗。中国是一个多民族的大家庭饮茶习俗众多又各有千秋。江浙一带喜欢以绿茶待客广东、福建、台湾则爱用乌龙茶、普洱茶。富有民族特点的还有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等真是五彩纷呈美不胜收。今天为来宾奉上茉莉珍螺茶请品赏。
11、陶然沁芳
在饮用盖碗茶时用左手托住盏托右手拿起碗盖轻轻拂动茶汤表面使茶汤上下均匀。待香气充分发挥后开始闻香、观色然后缓啜三口。三口方知味三番才动心。之后便可随意细品了。
12、泉入龙潭
13、品评江山
对茶的品味因人而异评茶的方法有眼观、鼻嗅、口尝。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。
14、百味凝春
在品饮之间佐以茶食能更好地体会茶的韵味。今天我们准备了茶点雅号凝春请来宾品尝。
15、重酌酽香
茶要趁热连饮当客人杯中尚余三分之一左右的茶汤时主人就应及时添注热水。
16、再识佳韵
品饮花茶以第二泡的滋味最好因茶中的有效成份已基本上充分浸出故此时茶叶香酽浓郁回味无穷。好花茶可以冲泡三开三开以后茶味已淡不再续饮。
17、即兴诵章
茶能清诗思助诗兴。几千年来古人留下了几千首茶诗今人的茶诗也日见增多。在此我们共同欣赏一首著名茶诗唐代卢仝的《七碗茶歌》“一碗喉吻润两碗破孤闷。三碗搜枯肠惟有文字五千卷。四碗发清汗平生不平事全向毛孔散。五碗肌骨清六碗通仙灵。七碗吃不得也惟觉两腋习习清风生。蓬莱山在何处。玉川子乘此清风欲归去。”
18、书画会赏
19、尽杯谢茶
20、嘉叶酬宾
为了向来宾表示敬意我们特向来宾代表奉上一些茶叶请笑纳。
21、洁具收盏
22、茶仓归一
23、再宣茶德
24、致谢话别
十六、茶经历史
“茶”字的起源最早见于我国的《神农本草》一书它是世界上最古老的第一部药物书。据有关专家考证该书为战国时代公元前5年一公元前221年的著作。
我国茶圣一唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。
茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食而战国时期茶叶作为治病药品西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内特别是南北朝时期佛教盛行佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教而佛教又促进了茶灶的发展这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。
茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。唐朝时日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学回国时带回茶籽种植于日本贺滋县即现在的池上茶园并由此传播到日本的中部和南部。南宋时日本荣西禅师两次来到中国到过天台、四明、天童等地宋孝宗赠他“千光法师”称号。荣西掸师不仅对佛学造诣颇深对中国茶叶也很有研究并写有《吃茶养生记》一书被日本人民尊为茶祖之一。南宋开庆年问日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本启发和促进了日本茶道的发展。
我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶明代郑和下西洋茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国。明代末期公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲打开了中国茶叶销往两方的大门。
我国关于茶馆的最早记载要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了其中有“自邹、齐、沧、隶渐至京邑城市多开店铺煮茶卖之不问道俗投钱取饮”。唐宋以后不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。到了清朝民间曲艺进入茶馆使茶馆成为文化娱乐和休息的场所。
相传我国最大的茶馆是四川当年的“华华茶厅”内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅饮茶聊天或打盹都极为舒适。
我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯这充分反映出中华民族的文明和礼貌。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德认为饮茶除了可健身外还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时期众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等他们不仅酷爱饮茶而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶。
十七、茶马古道
“茶马古道”顾名思义是指历史上中原和边疆少数民族地区相互进行茶马互市时所形成的商路。历史上进行过茶马交易的地方遍及我国西北、西南地区以及辽东、晋北等地。晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短几乎不太受重视西北部的茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”。
今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道。
1、滇藏茶马古道：南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。
2、川藏茶马古道：东起四川雅安经由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。
吐蕃与唐朝自公元696年起开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市直至20世纪五十年代其间跨越了1200余年历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带。
“茶马古道”涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地。这里地跨亚热带雨林横断山脉、高山峡谷、青藏高原具备多种地貌景观这里居住着傣、哈尼、佤、拉祜、彝、白、纳西、傈僳、藏等多个少数民族不同的民族有着自己独特的生活习俗、文化传统、服饰和宗教信仰。横断山脉还是历史上我国西南少数民族大迁徙的通道这里的名胜古迹不胜枚举令人目不暇接。
今天在青藏高原上现代化的交通运输工具取代了古老的长途马帮运输甚至许多偏远的村庄也有了公路。马帮运输只是被用作公路运输的补充和乡村间的短途运输。事实上许多公路就修在昔日的茶马古道上茶马古道已成了历史。
随着我国西部开发步伐的加快随着川藏、滇藏公路的改建公路质量的提高茶马古道旅游的交通状况已有极大的改善。
壮丽的自然风光、多彩的民族风情、众多的名胜古迹将使茶马古道旅游线路成为21世纪我国最具吸引力的旅游线路之一。
十八、敬茶之礼
中国是礼仪之邦自古以来都有客来敬茶之礼。随着茶文化的传播与普及茶道、茶礼、茶艺已经通过不同的表现渗透到了寻常百姓家。特别是南方一些省市很多家庭在家里不仅开辟了一个别致典雅的茶室而且功夫茶具、各类名茶、特色茶点也一应俱全俨然就是一个小茶楼。普通百姓家虽然没有专用的茶室也结合自身条件 配备有茶具和茶叶。
绿茶、花茶、白茶、黄茶不需洗茶否则将损失茶叶有效成分而经发酵的如红茶、黑茶、青茶如铁观音、乌龙茶等都需要经过洗茶保障茶汤的口感和品质。茶叶冲泡时要轻而快八分满即可。冲泡后有礼貌地对客人说“请用茶。”客人也应表示谢意待3-4分钟后即可品茶。品茶时若用茶杯应右手拿杯柄左手启杯盖如用玻璃杯则用大拇指和中指、食指夹杯无名指和小指托底如用盖碗则右手持杯左手启盖客人可以拨去茶汤上的茶叶慢慢细饮。如感到茶水过热应放在茶几上稍凉后再饮不要用嘴吹降温。
十九、茶杯文化
茶杯文化在茶文化中有及其重要的地位具体的地位体现在以下几方面：
1、茶杯的好坏也是决定茶水好坏的关键度之一美餐不如美器喝茶亦然好的泡茶器皿对茶叶的味道有很大影响我以为茶是养生水茶是保健汤有好茶喝会喝好茶是一种清福哦居家过日子不可一日无茶愿你饮茶养身饮茶防病饮茶快乐饮茶幸福
2、茶杯的样式也是茶道中的一大关键有的茶用大碗才行有的差茶就只能做小杯慢慢细品。
二十、国外
全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。
1、斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。
2、英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。
3、泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。
4、蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶,加上适当的盐。
5、新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。
6、马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶。
7、加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。
8、俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。
9、埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。
10、北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。
11、南美：南美的耶巴马黛茶。南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。
二一、茶道六君子
茶道六君子指的是:茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒这六样被茶叶兴趣者称为茶道六君子。"茶道，是汉族民间采造煮饮茶的技艺和方法。
1、茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
2、茶匙:又称「茶勺 」形状像汤匙所以称茶匙，为盛茶入壶之用具。
3、茶漏:茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
4、茶则:又称茶拨，其主要用途是挖取泡过的茶， 壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶则。也可配合茶匙，拨弄茶叶进入茶壶使用，故名茶拨。
5、茶夹:又称「茶铲」茶夹功用与茶则相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。
6、茶针(茶通): 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。
茶道六君子材质通常为竹木，竹制品气质清雅，木制品质感纯然，与茶香墨香相得益彰。
其他茶道配件:茶盘、茶席、茶巾、茶宠、茶垫、养壶笔、茶滤网。
在茶道中，必不可少的就是茶道组合，茶道组合，简称茶道组，也被称为茶道六君子。茶道组通常包含有:茶夹:也被叫做茶镊，外形就如同一个夹子一般;茶勺:也被叫做茶则，外形就是一个小勺子般;茶斗:或者称为茶漏，外形就是一个环形的如同漏斗一般的器具;茶针:也有称呼茶通者，形状就是一根细头针的模样;茶刮:外形就是一个带有扁平弯头的棍状器具;茶瓶:外形如同花瓶一般。
茶道组是茶盘上最常用到、也最容易被忽略的物件，比如说茶漏，用盖碗或是壶泡茶都要用它来过滤茶渣;用来夹闻香杯和茶盏的茶镊，有木的、竹的、金属的;还有用来放品茗杯的茶垫，用来疏通壶口的茶签，以及茶勺和茶刮。所有这些，平时散放在茶盘上，专心喝茶的你可能不会去注意，分开来它们只是茶盘上的杂件，放在茶道瓶中，就成为茶道组了。这些茶漏、茶镊、茶垫等因为其使用功能的限制，其形状大都大同小异，就是材质、工艺上有所不同。
茶道组作为在整个茶艺表演中不可缺少的工具，更是品茗诗意画境的一道靓丽的风景，起到点缀之美，既是实用工具又是艺术的体现，让众多茶友爱不释手。其中可能吸引你眼球的，或许是用来存放组件的茶道瓶，其材质多样，造型各异，不只是有花鸟鱼虫，蕴意多多，也让茶道组因此而大大提高了其观赏性。